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勿拍照沸騰 - 鄧達智

蘋果日報 2009/02/25 00:00


愛上四川麻辣水煮魚還是從「沸騰魚鄉」開始。細算沒有九年也八年,那是早期的店子,靠近東三環現在女人街背後,用竹木裝飾很有點西南民間風情,朋友點菜要了水煮魚,心中嘀咕:水煮的魚有啥好吃,還是「外省人」弄的口味?見鄰桌正上來大大盤滿佈辣子陣陣濃烈麻香菜式。未吃,就被香氣與架勢吸引,手指指着叫侍應:也來一盤這好東西……
侍應與朋友同聲笑着說:不就是水煮魚!
如果閣下還未嘗過,日後到四川到北京,近點到深圳讀菜牌想找點比較清淡不太辣菜式,莫叫這「水煮」蒙眼。老四川們的水煮系列有魚有牛有雞有兔有鼠有蛇有水魚有貓……不過,吃辣呼呼四川菜在中國大地已成明日黃花,火紅的日子漸遠,吸引力再沒有千禧年前後般爆;深圳還有極大市場,但過去人到北京,想來想去最後還是四川菜的風景已變,新派粵菜日本菜fusion西菜比較上台階。內地景物變得快,昨天上今天平明天落,平常。愛上麻辣是一生一世的事,就是醫生家人朋友偶爾勸阻也難抑自己見辣椒聞麻香心花怒放的慾望。
舊時「沸騰魚鄉」除麻辣水煮上心,還有大本圖文並茂、菜牌具備各式傳統與新派川菜任點。背景獨特,尤其靠近工體北路分店,是那種吃得開心,拍照留念,價錢相宜極佳去處。水煮的魚,比較愛用肉滑鯰魚(塘蝨)。好長一段時間沒再去「沸騰」,朋友約飯,他們公司,《時尚》集團大廈在京城新景「世貿天階」旁,約到新開「新沸騰魚鄉」;裝修想西方又念東方,高背沙發水晶吊燈又擺個花果供奉的財神;菜牌見鮑魚魚翅,本質變啦,發達!還好,其他東西仍見得人;不過,與友舉起相機合照又似去年「Lan會所」被職員喝停……媽你叉!高貴,就不准拍照啦?