四天復活節假期，天氣非常好。陽光普照，但不熱。本來最適宜郊遊。但因為疫情，要保持社交距離，就乖乖留在家中，連三餐也在家解決。那感覺，彷彿回到三十多年前，讀大學住宿舍、駐院實習和早年做醫生的生活。

那些年，罐頭午餐肉是必需品。宿舍的飯餐非常差，味道不好，選擇亦有限。其中一味永恒存在的，是午餐肉，加煎荷包蛋，或以午餐肉粒炒蛋。因為不考廚藝，所以午餐肉是可靠選擇。住宿舍，是沒有人早睡的。消夜，又是午餐肉即食麵。

之後，做houseman和junior MO，on call 36小時是常規。那時的醫院餐廳是投標式個體經營，情況跟宿舍飯堂不相伯仲。於是，還是午餐肉。特別是到一些細和舊的醫院，餐蛋飯少豉油，最靠譜。

長期面對一種食物，可能之後從此怕怕，亦可能吃出感情。午餐肉於我，顯然是後者。但在吃午餐肉的路上，顯然我絕不孤獨。午餐肉是不少香港人的執迷。有一次，坐長途飛機，空姐煞有介事問大家要不要吃雲吞麵，我就聽到不只一個乘客問，有沒有餐蛋麵。

抗疫留在家，憶苦思甜，就想起午餐肉。午餐肉不可以開罐就吃，油脂凝固，非常難吃。最常做法是煎香。但其實煲煮也不錯。所以打邊爐不少人就固執地點選午餐肉。煲煮的重點是厚切，老火。如果是丟進即食麵，煮的時間是比煮麵更長。

想當年，什麼午餐肉食譜也做過。最特別的，是將一粒午餐肉包湯圓，煮好再放罐頭牛尾湯。最簡單的，是將午餐肉切粒丟進粟米湯，就是一餐。

分享完經驗，倒要講醫學知識。午餐肉其實是頗不健康食品。午餐肉的鈉及脂肪含量都高。大約四片（100 克，約半罐）已經有可能超過每日建議鈉吸收量上限。而脂肪量可達每日吸收上限的一半，並且當中不少是飽和脂肪。另外，午餐肉是加工肉。世衞已經將加工肉列為一級致癌物。每日進食低至50克，已經有可能增加患大腸癌風險達18%，亦會增加多種癌症風險。還有，午餐肉多數含2A級致癌物亞硝酸鹽（nitrite），有機會增加胃癌等風險。

所以，還是改改習慣，別吃太多午餐肉。至少，別天天吃。

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鄭志文醫生

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