麵包香鬆軟熟，餡料厚實，入口黏黏甜甜，到茶餐廳吃早餐，最愛叫杯奶茶，咬上一個港式包點，有人愛菠蘿包、有人愛餐包，而這家老牌茶餐廳，憑這款全港罕有的蓮蓉雞尾包，獨步西環40年。

祥香茶餐廳的雞尾包，外形跟平常一樣，同是橢圓狀，但內餡卻完全不同。坊間多賣椰蓉絲餡的，而這裏則如月餅般，以蓮蓉作餡，別有一番滋味，吃過的，人人都讚好。這份美味蘊藏的材料其實簡單，但工序複雜，所花的心機不少。麵糰以雞蛋、砂糖、淡奶、豬油、麵粉打成，為防止麵糰在冬天發酵不起，攪拌時會加入約30℃的暖水助發酵，水溫不能過高，否則酵母菌會死亡，很考師傅功力。拌勻後，再加入以暖水拌和的酵母、麵粉拌上15分鍾，為了進一步降低麵粉筋性，會再加入生油，以助發酵。

老店做的麵包，除了師傳的經驗，當中的「老伙伴」亦不能小覷。外間為了貪快、產量多，均選用「勾機」來拌和麵糰，而祥香則重質不重量，堅持採用舊式的「打粉桶」，麵糰需用多1/4時間才能脹大，而且所做的量也較少，但成品質感較重，放一整天也依然鬆軟。

待拌勻後，麵糰需於室溫靜置半小時，待其脹大至2倍，逐一搓圓、壓扁後，以一份蓮蓉對五份麵糰的比例包餡，再搓成長形。師傅快手快腳，看似隨意，但其實深含功夫，所用的是陰力，不然包會變形。蓮蓉餡雖非自家製，但店家絕不用便宜貨，選的也是細滑甘香的。包好餡後，就需進行第二次約45分鐘的發酵。

隨後掃上蛋漿、撒上芝麻，唧上墨西哥油，入爐焗10至15分鐘。香噴噴出爐後，再於平面上，把整盤麵包撻一撻，使其疏氣，以防麵包收縮。蓮蓉雞尾包只於每天早上6時、中午12時出爐，上桌時還是熱烘烘的，外表鬆軟，用上蓮蓉餡，少了椰蓉絲的甜膩，但有蓮蓉的甘香，芝麻鹹香，口感豐富，真材實料，只售$5/個，價錢經濟，難怪日賣250個，由開店賣到關店。

採訪：施海倫
攝影：關永浩

祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911
營業時間：星期一至日5am-6pm
詳情： http://bit.ly/2M7aDNx

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