皮膚是人體最大的器官。皮膚及其附體（如頭髮、指甲、皮脂腺、汗腺）需要各種不同的營養素以供日常運作之用。飲食不均衡會影響皮膚的健康狀況。
近年「纖體、瘦身」風氣盛行，很多人都知道低脂飲食較為健康。有些脂肪酸是必須由食物攝取的。五穀、植物、果仁、魚類等都是必須脂肪酸的主要來源。這些脂肪酸是組成細胞的重要元素之一，維持皮膚的保濕功能。缺乏這些脂肪酸會出現皮膚炎、脫髮、傷口的癒合速度慢的情況。

維他命A及E都是脂溶性的維他命。維他命A有預防皮膚角質化的功能，避免因毛孔阻塞而阻礙正常油脂分泌，引致皮膚乾燥、敏感、易受感染等問題。維他命E則具抗氧化作用，能保護細胞。
維他命C對連結組織（connectivetissue）的健康十分重要。維他命C不足，使膠原（collagen）無法正常形成，影響含豐富膠原的結構如皮膚、骨骼等，而傷口的癒合速度亦會較慢。
胺基酸（aminoacid）及維他命B什不足會直接及間接影響皮膚健康，造成皮膚發炎及嘴唇破裂。
礦物質也對皮膚健康十分重要。鋅（Zinc）的其中一個作用是控制蛋白質的製造過程，幫助細胞組織生長。鋅的不足有可能出現皮膚發炎的情況，傷口的癒合速度較慢，頭髮亦較脆弱，指甲出現變形。長期缺乏鐵質（Iron）會出現指甲凹陷的情況。
要皮膚健康，就要多吃不同種類的食物，並依照食物金字塔的建議，保持飲食均衡。
維他命A可從動物肝臟、紅蘿蔔、番薯及菠菜中吸取；維他命B什可從肉類、吞拿魚、蘑菇、牛奶及奶製品中吸取；維他命C可從橙、西柚、士多啤梨、西蘭花及青椒中吸取；維他命E可從植物油中吸取；鋅可從蠔、肉類、動物內臟、蔬菜（根部及葉）中吸取；鐵質則可從動物肝臟、蠔、果仁、肉類、綠葉蔬菜中吸取。
撰文：卓健副公共衞生營養師（英國註冊）吳珮瑜
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