每酒一字｜Wilson Kwok教飲 平喝盧瓦河谷白酒 配蟹肉多士清鮮有驚喜

蘋果日報 2020/09/20 17:00

名人搵食白酒法國葡萄酒每酒一字Wilson Kwok
    以水準來說，酒評家Wilson Kwok這次介紹的Pouilly-Fumé白酒，可說性價比奇高。只花二百多元，卻嘗到許多高級餐廳也垂青的品牌Pascal Jolivet。
    酒莊Pascal Jolivet，以創辦人之名命名。「我認識他多年，他可說是盧瓦河之星。當地很多酒莊主人都足不出戶，這人卻跑遍世界包括香港，把出品推向國際。」
    而Wilson手上的是2018年的出品。入口芳香、複雜，有礦石味道。「果味、酸度和酒精三者很平衡，喝起來很豐富，medium-bodied。」他讚賞道。
    要了解這酒的滋味，必先認識其產地。「Pouilly-Fumé是巴黎西南面一個很小的產區，屬於盧瓦河谷(Loire Valley)。她跟產區Sancerre毗鄰，都是用Sauvignon Blanc來做白酒。」Wilson解釋。
    而Fumé之名，背後與土壤有關。「這土地有豐富的礦物，以石灰石Limestone為主，另外亦有一種Flint，即是火石。火石擦出火花後，焦焦哋帶煙燻味，在法文就是叫Fumé。」
    土壤賦予葡萄豐富的味道，再加上在釀製時酒液有半年On the Lees。「即是在酒渣沉澱時，酒仍泡在一起，令味道更複雜。」Wilson補充。「結尾很幼細，微酸帶小許甜，配海鮮適合不過。」
    他把松葉蟹起肉，加入蛋黃醬，放在麵包上。「選蟹肉來配這酒是一流的，因為呷一口酒，即可把蟹肉的鮮味發揮得淋漓盡致。」

    採訪：關廣恩
    攝影：關永浩（部分為網上圖片）

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    地址：觀塘開源道52-54號豐利中心8樓 812室
    電話：2520 3220
    網站：https://bit.ly/3k3XcPX
    註：Pascal Jolivet Pouilly-Fumé 2018 $265

    Wilson Kwok
    旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
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