海鮮慕絲焗大蝦

材料
急凍龍脷柳肉（切碎） 60克 Frozen Sole fillet 60g, diced
蝦肉（切碎） 50克 Shrimp flesh 50g, diced
鹽 2克 Salt 2g
蛋白 40克 Egg white 40g
忌廉 160克 Cream 160g
蒔蘿（切碎） 4克 Dill 4g, diced
大蝦（開邊） 3隻 Prawn 3, cut into halves
Parmesan芝士碎 15克 Shredded Parmesan cheese 15g

製法
1.先將龍脷柳肉、蝦肉、鹽及蛋白放入攪拌器內攪拌成蓉。
2.再慢慢倒入忌廉攪拌至完全混和，最後加入蒔蘿攪勻。將做好的海鮮慕絲放入塑膠唧袋內。
3.開邊大蝦下少許鹽及黑椒碎調味，將海鮮慕絲唧在蝦身上，再撒上 Parmesan芝士碎。
4.將慕絲大蝦放入 180℃焗爐焗 7-8分鐘即成。