美食的誕生｜油麻地美食 土耳其卷餅 醃製24小時 3呎高旋轉式烤肉柱 雞肉即叫即削 獨特焦香
蘋果日報 2020/12/12 06:00
專題土耳其菜卷餅美食的誕生油麻地美食
外皮軟糯，肉味濃郁，帶獨特的焦香，令人口水直流，這款土耳其卷餅在當地大街小巷到處都有得賣，受歡迎程度有如香港街頭的燒賣、魚蛋。雖然現時疫情不能出遊，但也不用失望，油麻地彌敦道街道轉角位，有家小小的土耳其外賣店，主打這卷餅，不少居港外籍人士也來光顧。
三、四大口便已吃完的土耳其卷餅，背後的製作極花功夫、時間。店內主打的雞肉卷，選用無骨雞腿，肉質軟嫩多汁，其實醃製的材料各家手法不同，最多的可達十多、二十款醃料，但萬變不離其宗，必須以辣椒醬、蒜蓉、番茄醬、牛奶、鹽醃製，再放於雪櫃整整24小時。
翌日取出後，便放於約3呎高的旋轉式烤肉機上，把雞肉串成，邊旋轉，邊以250°C烤製約2小時，其間烤肉微微散出濃郁的焦香、調味料香，看到雞肉熟透，就一片片削下肉片。放置於薄薄一層的土耳其薄餅皮上，佐以番茄、洋葱絲、生菜絲等餡料，淋上蒜茸醬、薄荷醬、辣椒醬汁，以錫紙卷起包好，放入焗爐烤焗約3分鐘，令餅皮香脆，餡料味道更融合。
一啖咬下，餅皮帶脆，烤肉片焦脆嫩滑、蔬菜清爽，醬汁香濃，整體香味獨特，滋味層次豐富，吃完還想吃，難怪單是雞肉餡，每星期便賣出420份。
土耳其佬雞肉卷 $55
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：油麻地彌敦道375-381號金勳大廈地下7A號舖
電話：8100 3111
營業時間：星期一至日11am-1:30am
小店位於油麻地彌敦道顯眼位置，鮮黃色裝修好搶眼！
雞肉卷，選用無骨雞腿，肉質軟嫩多汁不怕柴。
雞肉以辣椒醬、蒜茸、番茄醬、牛奶、鹽等醃製整整24小時。
把約3呎高雞肉串於旋轉式烤肉機上，邊轉邊烘烤約2小時。
開放式廚房，客人即點雞肉，即可見店員切肉。
土耳其佬雞肉卷$55，餅皮軟糯帶脆，肉片焦脆肉嫩、蔬菜清爽，整體香味濃郁獨特。
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