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菜肉魚之快樂煮教:辣椒蝦蒜粒脆卜卜家姐好混醬

蘋果日報 2005/11/21 00:00


Candy和Maggie兩姊妹都是OL,放工差不多已經七點幾。街市都已經關門,想買餸煮飯惟有光顧超市。今次佢哋話要用相同食材,但一個自己混醬,一個用現成醬料,煮相同菜式,由姐夫做評判,看看哪個最好味。

記者:馬靜兒
攝影:黃子偉
1stROUND
蒜茸辣椒炒大蝦
家姐Candy無辣不歡,煮海鮮都要落指天椒,「炸香蒜粒,脆卜卜,撈飯好好味。」
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A混醬版
自煮價$30/2人份
花時間:25分鐘
混醬料:蒜頭3個、指天椒4隻、乾葱2粒
煮教金句:大量炸蒜鋪蝦夠香口。
賣相:★★★★
味道:★★★★★(蒜粒勁香口,滲出辣椒香!)
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B現成版
自煮價$30/2人份
花時間:15分鐘

現成醬:蒜茸辣椒醬
煮教金句:即使用現成醬料,以蒜茸起鑊,味道較香。
賣相:★★★
味道:★★★(味道較鹹,辣味不夠。)
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好易做:
1.蝦洗淨去殼,留蝦頭及尾部剔腸。撲上生粉,煎成金黃色。
2.A蒜頭切碎,炸至金黃。以蒜茸、乾葱和切碎指天椒起鑊,落蝦兜勻,撒上蒜粒。
B爆香蒜茸,加蒜茸辣椒醬起鑊,加入煎香的蝦兜勻。
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2ndROUND
酸甜醬腐皮卷
細妹Maggie喜歡食香口食物,又愛手卷,所以就將肉和菜捲起做中式手卷,最重要的是蘸醬食,脆卜卜,加上酸酸甜甜很開胃。
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A混醬版
自煮價$18/2人份
花時間:25分鐘
混醬料:茄汁4湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、生粉少許
賣相:★★★★★
味道:★★★★(腐皮被醬汁弄至軟腍,少了卜卜脆口感。)
煮教金句:以冰糖代替砂糖會更好味。
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有料到:
雞髀1隻、腐皮1塊、冬菇4隻、紅蘿蔔半條、蘆笋1條
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B現成版
自煮價$25/2人份
花時間:22分鐘
現成醬:酸甜醬
賣相:★★★★
味道:★★★★★(腐皮煎至焦香。)
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好易做:
1.雞髀起肉,炒熟備用。腐皮切成長條。
2.冬菇浸水切粗條,紅蘿蔔及蘆笋切條,一同烚熟,與雞髀肉同放腐皮上捲起,以牙籤穿好,下油鑊煎香。
3.A將茄汁、白醋、砂糖撈勻,煮熱後加生粉,放腐皮卷兜勻。
B將現成的酸甜汁煮熱,以腐皮卷蘸醬吃。
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英文:BeanCurdSheetRollwithSourandSweetSauce
Ingredients:
1chickendrumstick,1pieceofbeancurdsheet,4driedblackmushrooms,1/2stickofcarrotand1stickofasparagus
Sauces:4tsptomatoketchup,3tspwhitevinegar,3tspsugarandalittlecornstarch

Method:
1.Removemeatfromthechickendrumstick,stir-fryuntilcookedandsetasideforlateruse.Sectionbeancurdsheetintolongpieces.

2.Soakdriedblackmushroomsinwaterandcutthemintothickstrips,sectioncarrotandasparagus,andpoachthemtogetheruntilcooked,thenplaceontopofabeancurdsheetalongwithchickendrumstickmeatandrollup.Piercethroughwithatoothpick,putintooilandfryuntiltherollbecomefragrant.

3.Mixwelltomatoketchup,whitevinegarandsugar,cookuntiltheyareheatedandaddcornstarch,thenaddbeancurdsheetrollandstirwell.

Tips:Toreplacegranulatedsugarwithrocksugarwillbringabettertaste.
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評判姐夫Patrick
印尼文:GulunganKembangTahuDenganSausAsamManis
Bahan-bahan:
1buahpahaayam,1lembarkembangtahu,4buahjamurkering,1/2batangwortel,1batangasparagus

Bahansaus:
4sendoksupsaustomat,3sendoksupcukaputih,3sendoksupgulapasir,sedikittepungsagu

Caramembuat:
1.Kupastulangpahaayam,tumisnyahinggamatang,sisihkan.Potongkembangtahujadibentukrantingpanjang.

2.Rendamjamurkeringdanpotongnyajadibentukrantingtebal,potongworteldanasparagusjadibentukranting,rebusnyahinggamatang,letakkansemuabahandiataskembangtahu,gulungnyadanikatnyadngtusukgigi,lalutumisnyahinggaharum.

3.Adukratasaustomat,cukaputihdangulapasir,mendidihnya,lalumasukkantepungsagu,akhirnyatambahkangulungkembangtahu,adukrata.

Tips:Menggantigulapasirdengangulabatuakanterasalebihenak.

繙譯:語言專家諮詢公司
(23648988)
3rdROUND
咖喱時蔬
兩姊妹都愛吃濃味食物,連食菜都要濃味。小時候跟同學仔去旅行,一定煮咖喱魚蛋,小朋友當然只懂用現成咖喱醬,大個就識自己調校咖喱汁。
A混醬版
自煮價$28/2人份
花時間:20分鐘
自己混醬:乾葱2粒、咖喱粉5湯匙、椰汁3湯匙、蒜頭1個
賣相:★★★★★
味道:★★★★★(加了椰汁,味道更香,雜菜很入味。)
煮教金句:加乾葱爆香,可增加咖喱香味。
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有料到:
蜜糖豆5條、西蘭花、椰菜花各半棵、紅椒、黃椒各半個、南瓜1/8個
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B現成版
自煮價$25/2人份
花時間:15分鐘
現成醬:咖喱醬
賣相:★★★★★
味道:★★★★(雜菜未能完全吸收咖喱味。)
煮教金句:雜菜略灼即可,太熟會變腍。
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好易做:
1.蜜糖豆切去頭尾及兩邊的衣,將西蘭花、椰菜花、紅椒、黃椒、南瓜切細件,下滾水灼熟,撈起備用。

2.A蒜頭和乾葱剁成茸,下油起鑊炒香,加入咖喱粉和8湯匙水煮滾,加椰汁攪勻,放入蔬菜兜勻。

B灼熟雜菜以碟盛載,將現成咖喱醬煮熱,淋上雜菜上。
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