當年今日

冬天當造配搭 清爽牛蒡┼鮮甜羊肉

蘋果日報 2002/01/06 00:00


羊肉片除了用來打邊爐之外,以之作家常小炒一樣美味,羊肉本身肉味香濃,故以清香的檸檬葉及青檸將羊肉灼熟,已能帶出其肉香。再配合當造的爽甜牛蒡,以梅子醬伴食,原汁原味又清新芳香、鮮甜美味。

文及示範:喬翹 攝影:陳智良
健康牛蒡
牛蒡在台灣和日本都很普遍,但在香港始終未太普及。不過現在是牛蒡的當造期,多了菜檔賣牛蒡。其實牛蒡含有豐富纖維又低熱量,相當健康。選牛蒡要買些鬚根少,無損傷的最佳。
材料
羊肉片6両
牛蒡4両
甘笋4両
青瓜4両
青檸1個
檸檬葉4片

醬汁
酸梅5粒
紅椒仔1粒
冰糖3両
水1/2杯

小貼士
1 青檸會令牛蒡絲軟化。
2 青檸和檸檬葉會辟除羊肉的羶味。
3 醬汁可不放紅椒仔,便成不辣的梅子醬。

做法