梅子龍蝦
材料(2人分量)
波士頓龍蝦1隻430克(1磅)
生粉3湯匙(上粉用)
花生油3杯
酸梅子醬材料
九龍醬園酸梅21/2粒(壓碎和去核)
九龍醬園酸梅醬11/4湯匙
黃糖1茶匙
靚生抽如大孖盆曬生抽1茶匙
紹酒1/2湯匙
金星牌玫瑰露1茶匙
油1茶匙
炒龍蝦材料
油11/2湯匙
鹽1/8茶匙
乾葱3個(切片)
葱3棵(用頭3度,拍扁)
薑2片
蒜頭1粒(切片)
紹酒3茶匙
天然清雞湯1/4量杯
麻油1/2茶匙
胡椒粉少許
製法
1.以竹筷插入龍蝦尾部尿道放尿。剪走兩隻龍蝦箝。
2.剪走肚位的爪,將龍蝦頭取出,修剪一下,劏開兩半,用湯匙挖走污物及沙囊。
3.修剪蝦身腳仔。
4.開水喉水,用牙刷刷淨龍蝦殼。
5.洗乾淨後,用乾淨毛巾抹乾。
6.用廚剪剪走冇肉的殼,有肉部分剪成一塊塊。
7.用大刀拍碎龍蝦箝。
8.在一個膠袋,放入生粉。放入龍蝦件搖匀,讓每塊龍蝦沾滿生粉。拿出,扔掉多餘生粉。
9.酸梅壓爛,去核,加入酸梅醬、豉油、鹽、糖拌勻。加紹酒、玫瑰露拌勻,最後下油。
10.用一小煲,細火燒熱少許油,放入酸梅醬煮一會,不停攪拌1分鐘,熄火。
11.大火燒熱3杯油,油熱至攝氏180度,放入蝦頭炸半分鐘。放入龍蝦肉和尾炸1分鐘,拿出龍蝦。
12.用中大火燒熱一乾淨鑊。鑊熱時,放入1湯匙油和少許鹽。油熱時,放入葱、乾葱、薑和蒜頭炒1分鐘。灒酒2茶匙,立即放上鑊蓋20秒。
13.放入龍蝦,再灒酒1茶匙,炒30秒。
14.倒入雞湯、胡椒粉、麻油和酸梅子醬焗1分鐘至醬汁幾乎收乾,熄火,上菜。
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