在競尚奇巧的食風之下，許多十分可口風味不凡的平平實實佳餚妙饌都被摒諸食肆菜譜之外，薑葱煀鯉魚便是其中一個例子。
古老食譜《美味求真》有「清肉羹」之條：「脢肉切薄片白油豆粉揸勻小菜用草菇或者絲瓜滾至緊熟便可上碗則自鮮滑」。
區區不由想起往昔「草菇絲瓜滾肉片湯」的高味，只可惜而今在食肆再也難尋，就是自己動手也難得重現舊時之味了！
最主要原因是而今市面難得一見往昔的優質乾貨「南華草菇」，那短柄厚肉的乾草菇香與味都非鮮草菇可比，往昔舍下家廚只用草菇加浸草菇水滾菜心、肉片湯，湯水的鮮美遠勝食肆。
乾草菇香與味俱佳可有一個大缺點是柄頭帶泥沙，倘不整治得一乾二淨便會把食趣破壞無餘，這也許是逐漸被鮮草菇取代的主要原因。
近今食肆的肉片十居其九經過「梳打食粉」的摧殘，不但肉味流失，質感也被扭曲，入口潺兮兮、鬆泡泡，了無佳趣，一碟湯碼每吃了草菇瓜菜剩下一堆肉片無人問津。
其實豬柳月灰只消用「豉油、熟油、豆粉、糖」拌勻放入沸湯一滾，待肉片收身捲曲熄火稍浸，便可撈起上碟，蘸豉油熟油便十分嫩滑鮮美。
區區的家常時菜鮮菇肉片湯因時制宜，絲瓜、菜心、節瓜、菠菜不拘一格，操作簡易、工序不繁，有湯有菜、清鮮可口。

材料：短度菜心薳四両、鮮草菇二両、豬柳月灰四両、薑片三、四片
醃料：生抽二茶匙、粟粉二茶匙、削片糖一茶匙、紹酒二茶匙、熟油一湯匙
製法：菜心薳剪去菜花，鮮草菇洗淨開邊。柳月灰肉順紋切片，（不可太薄，厚度約與五元硬幣相等為宜）。
肉片先下生抽、粟粉、糖及酒拌勻，最後加熟油，候用。
起油鑊爆薑片，加草菇及菜翻炒，倒下清水一公升，猛火煮沸，滾三分鐘，放下肉片用箸撥散，轉中小火滾兩分鐘，熄火，靜置兩分鐘，撈起肉片，草菇，菜，跟豉油熟油薦食。
菇菌、菜蔬、肉片全部都保存本身真味，一經豉油鹹味提鮮盡顯本身鮮美本色，與食肆靠上湯，雞粉，味精的濁味，假味，賤味大異其趣。

唯靈
洋名 William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。

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