廚來自他鄉:
傳統韓國家鄉菜韓廚力薦生菜包

蘋果日報 2002/06/17 00:00


韓國今年成為世界盃主辦國,足球實力穩健,兼且在韓國電影電視劇的造就之下,一下子令這股大韓烈風瞬間形成,風靡香港男女老幼。其實韓國菜式與中菜有很多雷同之處,當中韓式生菜包沒有改良,全以傳統的韓國製法炮製,卻由食法至材料都給人親切感覺,難怪成為餐廳的大熱菜式,博得中韓食客歡心。

記者:莫麗嫦 攝影:黃子偉

要求來港五年的朴師傅示範包生菜包,見他熟練地夾呢樣夾嗰樣將生菜包包得滿滿,包好後二話不說便放入口中,不是攝影師叫停,生菜包可能早就給他吃個不留痕迹。
白灼豬肉辣菜包$150
五花腩、生菜、津白、蘿蔔,材料似曾相識,與中菜甚相似,唯獨一味用豬紅、豬肉、紅蘿蔔、粉絲及米飯做成的豬肉腸,口味非常特別,是少有的韓國菜式,可以包入菜內做餡或淨食。

試味報告: 雖然用了肥膩的五花腩做餡,但大葉及其他蔬菜的清新味道已將一切蓋過,加埋香辣的醬油,佐酒一流。
傳統食法:
一塊生菜,一片大葉,再按喜歡加入配料,隨意地包起來隨即放入口中,全個過程沒有停頓,直至將整個生菜包放入口中為止。
精選烤牛肉拼盤$270
牛肋骨、肉眼、牛柳、牛脷,幾乎最美味的牛肉部份都滙集於此,叫一個烤牛肉拼盤,當中全都是不經醃製的新鮮牛肉,充滿肉味,只要在烤後蘸上專為烤肉而設的醬油調味便可。

試味報告: 淨食肉味香濃,但可以跟番韓式傳統食法加鮮香葱或生菜(每碟$50)包烤肉同食,效果最佳。
冷製蕎麥麵$90
首次食韓式冷麵食後發現韓式冷麵的「冷」以及「麵」都別有獨特之處;麵是自家製作,用薯粉製成,在製麵機內被製成極幼的銀絲狀,上枱前還會加入半碗用湯製成的碎冰,成為真正凍到入心的冷麵,重要記得趁凍食!

試味報告: 傳統韓國人會在冷麵內加入芥辣同醋,與同是清甜的雪梨片及青瓜絲作配,酸辣味承着冰凍感覺帶到體內,夏天食後有陣凉快感覺。
這部來自韓國的冷麫機全港不足三部,由粉糰壓成幼絲再直接放入滾水中,整個過程一氣呵成,每次接到單才開始製出新鮮的麫來。
烤牛肉脊片拌雜菜$210
到韓國食牛肉,烤至熱騰騰的牛肉塊並非必然選擇,韓籍師傅就為你示範香港少見的韓式煙燻牛脊肉薄片,表面被燻香中間呈半生,食時捲入紫蘇葉、洋葱、蒜片及青紅椒,蘸入專為此菜而設的醬汁,如此食法最為傳統。

試味報告: 幾款配料中,尤以紫蘇與牛肉的味道最配合得來,醬汁混和了酒、醋、醬油的香,蘸少少已能收錦上添花效果。
真露燒酒配青瓜/檸檬$80
韓式真露燒酒是韓國人最普遍的酒精飲品,酒精度超過20,入口較日本清酒味澀,不過有異於日本清酒,韓式燒酒只宜凍飲;女士們若想辟除苦味,可加入青瓜絲或檸檬皮於酒內同飲,味道較清新。

試味報告: 加入青瓜絲的燒酒入口較加檸檬清涼順喉,不過始終酒精度高,清甜卻容易令人醉。
前菜
飯前會有韓式前菜饗客,有辣有唔辣,卻同樣開胃。
每位韓國廚師都有其自成一套的泡菜秘方,用來作看家招牌菜,每日約有3-4款在廚房隨時候命,等住刺激你味蕾。
集古今於一城的漢城
漢城六百年前起,已經是韓國的首都,是集現代與古樸於一身的城市。在國家中央地區的漢城,能集各路海產、肉類及蔬菜於一身,因此食物種類較其他地方多變化。
店名:伽 地址:銅鑼灣羅素街8號6樓 
電話:28389550
營業時間:上午11時半至下午3時;下午5時半至晚上11時半。
座位:約120個
付款方法:現金或信用卡(Visa,Master,Diners,JCB)