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素肉吃不吃?

蘋果日報 2005/01/26 08:00


「八成素肉含葷!」報章大字標題,關心健康飲食的朋友奔走相告、紛紛查詢,網站上熱烈討論。消委會驗出本地出售的素肉(素雞、素牛排、素蝦、素豬肚等)八成含有動物基因,熟悉內情的人不會大驚小怪,七個月前台灣早有一次同類測試,得到相同結果。
反而素肉成為傳媒焦點後,再次掀起了圈中素肉功過的討論與關注:素肉是「忠」的還是「奸」的?吃得過嗎?吃了有甚麼問題?
先由生理健康的角度看:支持者都說此時此地一般人吃動物脂肪過多,導致各種慢性疾患(心臟病、癌症、糖尿等)加劇,所以若有替代品,應該是好事,何況素肉主要是大豆產品,豆類營養極佳,是營養界的「當紅炸子雞」,既令人少吃膽固醇和有毒物質,又滿足口腹之慾所以值得大力提倡。
反對者大條道理:素肉為了仿真,必然添加了大量調味劑染料色素及製造質感的化學添加劑,還往往附送防腐劑,總之假假假而且極為不自然,對身體的壞影響未必比真肉少呢。
再由靈修的角度來分析:不時有人指出「齋口唔齋心」,何必要那麼虛偽?如果吃素是為了靜心養性,令內裏世界清明平和,卻天天餐桌上大啖假雞假海鮮假火腿,自我安慰自我滿足,那麼修行豈非一樣假,徒具形式根本欠缺內涵?
可是相反的意見則認為人始終有口腹之慾的需要,口味自小養成不容易一朝連根拔起,棄葷茹素往往是艱巨的過程,不論是想自己生活靈性化一點,還是發心修行,吃一點點素肉作為適應期間的點綴,無可厚非吧?
上述四個主張都言之成理,表面上有衝突,但亦不一定互相排斥。對於素肉是否值得支持的問題,周兆祥亦反覆思量多年,不斷去了解(包括理解各方的感受少恭聽專業及行內意見),得到的結論是:
-單就安全、營養、人體生理影響的層面而言,總的來說吃素肉比吃真肉理想得多,使素肉有化學添加劑等不良成份,它含有的毒性與危害身體成份遠遠不及真肉那麼可怕。
-素肉質素非常參差,近年不斷提高,目前有小部份高檔產品大致上相當健康可靠,只要不是天天吃同款產品,毋須擔心健康威脅。(含基因改造成份例外,因為遺害暫時無從得知,不過吃真肉一樣有這個問題。)
-素肉可以發揮「美沙酮」角色,作為過渡期止癮的代用品,一方面吸引肉食者少吃肉多吃素,另一方面亦減輕棄葷茹素初期的艱難適應。總之,不妨買較高檔的素肉吃,可以少吃就少吃,盡量吃得天然,這樣生命更美麗更精采。
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作者為香港素食學會主席