為了保育瀕危的鯊魚，不少酒樓或餐廳在餐單剔走魚翅。保育團體野生救援質疑，美心集團旗下多間中式食肆暗中提供秘密魚翅菜單，違反公司2017年聲稱，成為第一間從單點菜單中完全淘汰魚翅菜式的連鎖中式食肆。美心中菜解釋， 2017年於分店之「主菜譜」剔除魚翅菜式，為尊重顧客的需要及喜好，只會按客人主動要求才提供魚翅菜式。

野生救援指，美心從主要的單點菜單中刪除了魚翅菜式，大部分由美心提供的秘密魚翅菜單均被稱為「尊貴推介」，質疑美心在旗下各大品牌中積極推廣魚翅，例如沙田的美心皇宮出售價值780元的「極品砂鍋金華火腿菜膽雞燉翅」，尖沙咀的潮庭亦提供「潮庭特別推介」，供應至少7款魚翅菜式，售賣由248元至1,800元不等，野生救援希望美心立即從所有菜單中完全剔除魚翅菜式。

美心中菜解釋，自2010年起提供及宣傳無翅選擇，過去七年美心中菜的魚翅用量大減70%。今年於宴會菜單推出更多優質替代菜式，吸引顧客選擇非魚翅菜式。公司遵照「自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄」，選取屬「近危至較低風險」的鯊魚物種如大青鯊作為食材。美心中菜重申一直尊重顧客的需要，同時致力保護環境，在環保及客戶需求之間作出多方平衡。