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【名廚三餸一湯】白酒煮青口

蘋果日報 2019/12/01 07:00

食譜蔬菜港式貝類15-30分鐘

材料:
青口 800克
白酒200毫升
洋葱1個
忌廉200毫升
牛油200克
羅勒葉6片(切絲)
百里香3條

做法:
1. 洗淨青口,拔走殼上的毛。
2. 燒熱鍋,下50克牛油,炒香洋葱約2分鐘。
3. 下青口,炒3分鐘之後下少許鹽、胡椒、白酒及百里香碎。冚蓋煮4分鐘。
4. 切羅勒葉,放入鍋中,再加忌廉。蓋上再煮。
5. 取出青口,在餘下的醬汁內下150克牛油,快速攪拌至牛油溶和。
6. 將牛油忌廉汁倒進青口內,下羅勒葉即成。
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煮溶牛油,炒香洋葱絲。
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青口洗淨後放鍋中炒。
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加入白酒、百里香及調味後蓋上煮。
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下羅勒葉碎和忌廉。
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撈起青口,將鍋中醬汁加牛油攪拌。
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忌廉汁倒入青口。