自助餐美味，有些顧客會同時預訂幾間，當日才選定，提供自助餐的食肆指因會按人頭預備份量，希望顧客訂檯後盡量勿「no show（失約）」，或提早取消預約免浪費食物。

環保署推行的惜食約章有逾720間機構簽署承諾減少廚餘，其中佔大部分自助餐市場的酒店業，網頁顯示只有43家，只佔本港逾250家酒店小部分。惜食餐廳會展「薈景」，目前減廢措施包括按每天訂座人數預備食物量，每晚點算消耗量估計客人喜好以作調整；另設多名廚師在開放式廚房即席煮食，確保食物溫度、質素、即時控制份量；除了受歡迎食物，其他種類只適量添加等。他們建議客人，若覺得預切份量太多，或想淺嚐某一菜色，可請廚師再切開小份。

前線觀察發現食客較多吃剩甜點，因自助餐末段接近吃飽，取多款甜品後便可能無法吃完。餐廳目前約有6%客人預訂後缺席，他們指由於是按人頭預備食量，建議食客訂座後盡量避免缺席。

另一惜食餐廳朗廷酒店The Food Gallery回覆指，會按每日訂座人數去調節材料份量，自助餐一開始時會預先烹調適當份量，然後視乎現場消耗量才補充，避免浪費食材。

餐飲聯業協會會長黃家和表示，相信自助餐甩檯情況低於15%不算嚴重，有些餐廳會致電客人確認訂檯，但不免有人失約，他透露有些市民較貪心，會同時預約幾間餐廳，到最後一刻才決定，他指出訂檯後失約不只浪費食物，食肆也難臨時找客人填補空缺，亦會導致損失。

記者 袁楚雙