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蘋果日報 2005/05/13 08:00


*上述食品或只在部份分店有售,價格僅供參考
合桃肉
SemanJuglandis
完整的合桃肉狀如人腦和腎臟,所以被指以形補形,有補腦及固腎健脾的特點,並含豐富維他命E及不飽和脂肪酸,有助通血管、溶解膽固醇,有效防止血管硬化。
合桃煮法甚多,當零食、做甜品、入饌或煲湯皆可:當零食吃可以加強腸臟蠕動;配豬腰燉湯,有助加強記憶力及改善腰痠情況;用來煮黑野米,或配栗子及白果等做糖水,都是健脾的食法。
在乾貨店可以找到有衣合桃肉、去衣合桃肉和原粒合桃。讀者可配合烹調方法而揀選合適的,西式食品如甜品或曲奇等多會選用有衣的,煲湯亦可選用有衣合桃肉,畢竟合桃連衣吃更有益,功效更顯著;因為經過加工去衣程序的合桃肉,難免營養失真,但若要製合桃糊或用來炒雞柳肉丁之類,當然揀已去衣的方便省時。
至於原粒合桃,主要是結婚儀式中買來過大禮用的,因為乃喜慶時節,為應好意頭只能買原個的合桃。
三類合桃肉的揀選方法大同小異,最重要留意有沒有變壞的「益」味,去殼的合桃肉可留意其色澤,較淺的為新水,口感鬆脆,若變深褐色乃放久了的舊貨。有衣合桃肉每斤約35元;去衣合桃肉約15至20元一斤。 (資料提供:安記海味潘權輝)
合桃花生豬𦟌湯
PorkShankSoupw/SemanJuglandis

材料:
(4-6人份量)合桃肉10粒、花生肉2両、南棗10粒、豬𦟌半斤、水約12碗

做法:
1.合桃去殼取肉,保留合桃衣,與花生肉、南棗分別用清水略浸洗淨。
2.豬𦟌洗淨切大塊,汆水洗淨,備用。
3.瓦煲內注入水,將全部材料放入,猛火煮滾,再轉中火煲約2小時,最後下幼鹽調味即可。

功效:
合桃有滋肝補腎、治腰膝冷痛之效,花生可健脾補腎。加入南棗齊煲,令此湯更具補腦益智、烏鬚黑髮之功能。適合一家大小日常飲用,而對於腎氣虧虛、記憶力較差的人,不妨多飲此湯。但若有胃病、胃痛之人則不宜多食。
紹菜
TientsinCabbage
超市:$3.9/棵(百佳)$4.9/棵(惠康)
街市:一般$3-3.5/斤
(下價$2.8/斤上價$4/斤)
菜式:海參紹菜煲/粉絲蝦米紹菜
*超市價為昨天本報所得的市價,取自有關超市之最低價,部份地區之超市價格或有不同
*街市價錢來源:旺角街市/大圍街市/觀塘街市/牛頭角街市/北角街市
*鳴謝:魚類統營處、蔬菜統營處