素以真誠敢言聞名的美食家胡天蘭，因直言風格，被美食圈封她為「滅絕師太」的稱號，讓不少店家遇上她都戰戰兢兢。胡天蘭說，其實美味就靠「實在」兩字，老實做菜的館子，吃起來滋味就是好，騙不了人。

就像讓她不時就想吃的「我家客家菜‧傳承茶蝦飯」，做的是傳統客家人的家常菜。因年邁母親生病接手的第二代謝浡勳，為了延續媽媽的滋味，掌店後不斷嘗試，融入創新，還成功將小時媽媽常做的「茶蝦飯」重現。也就是這一味，讓胡天蘭初次品嘗就驚為天人，從此成為店裡的常客。

謝浡勳靦腆地說：「大家都說國外的橄欖油好，但從小媽媽煮的茶蝦飯，用的是親戚自製、香氣也更棒的苦茶油，加上苦茶油是客家人飲食很常見的食材，如果大家也能愛上味道不輸國外的苦茶油，那麼我炒再多次都值得！」新榨的苦茶油有些許刺鼻，要藉高溫來潤澤油裡的生味。因此得先將油燒到幾要生煙，才放入草蝦大火快炒，待蝦油、茶油融成一氣，鍋中此時也透出溫潤甘美的油香。再炒入白飯，每粒米都裹上苦茶油香，更吸附了蝦中鮮美的滋味。

胡天蘭說：「不只如此，飯裡還有巧思！讓我就算再忌口、少碰澱粉，遇到這一味也只能投降。」原來，飯裡還加了飛魚卵，吃進嘴就有天然的海味與彈跳感，和草蝦堆疊出不同層次的鮮香氣，嚼著嚼著香氣與鮮味盡出。

胡天蘭著迷不已的還有「客家小炒」；讓她直讚「連冷掉都好吃」的原因，就是用足了好食材！充分爆炒的宜蘭大蔥、要價高昂的阿根廷魷魚，還有先炸出香氣的三層豬肉條，每樣食材都吃足了鍋氣，肉潤、油足、蔥噴香。至於看來不起眼的滷桂竹筍更是迷人；原來是將雞油和冬筍滷到透進骨子裡，筍都泛出油了，還要再炒進大腸賦味，一脆一彈，真正是人間美味。

報道來源： 台灣《飲食男女TW》

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