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【浙江直擊】新一星餐廳曾被嘲水魚飯堂 老闆霸氣回應:我們不斷進步,香港在停留

蘋果日報 2018/12/12 00:06

新榮記米芝蓮黃魚名人飯堂

新榮記,浙江台州發跡,輾轉開到杭州、北京、上海,今年上海分店已獲得米芝蓮兩星,今年年初來港,未夠一年便剛奪得新一星,是近年冒起最快的內地餐飲品牌。但今年來港,卻爆出因收海鮮價而得罪富豪,被嘲水魚飯堂,連富豪都投訴貴。我們獨家找來老闆張勇回應得獎感受,「我不是靠運氣,可以屹立這樣多年是有理由,而不是靠運氣,今次香港店拿米芝蓮一星,總可以爭點面子。」香港人愛吃活海鮮,在海鮮文化上,和餐廳文化完全不同,台州鄰近東海,所以亦盛產黃魚,黃魚見光即死,從大海捉上來少見活魚,由於供應量少,黃魚售價貴得驚人,一斤以上的黃魚至少過萬元。「有很多人覺得我開在香港好冒險,他們看我可以生存到幾耐,不止是外界,還有我們團隊,但將店開到香港,對於我們來說,可以打開國際市場,這一步是很重要的。」他亦有評論香港中菜發展,「近年香港中菜已到了癲峰,但近幾年見不到好大的發展。好多人覺得內地餐廳仍停留以前好老土模樣,但我們已經在不斷進步,香港反而在停留。」
先不說閒閒地要過萬元的野生黃魚,這間新上榜米芝蓮餐廳,單是一碟豆腐已經要268元。「這豆腐很便宜,我把它賣成天下最貴的豆腐。我不會降價,我只會加價。真正來的客人,黃魚能消費得起,他不會關注你蔬菜幾百塊。你只要給他足夠好的,他同樣也會願意埋單,那你何必糾結說我青菜是不是毛利高呢?」老闆張勇說。我們獨家飛往它的台州總部,揭開神秘面紗。
新榮記
灣仔駱克道138號中國海外大廈地下及一樓

記者:何嘉茵、韓冬昇
攝影:鄧鴻欣
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餐廳在台州設有自家農場。
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餐廳的捶麵從當地農戶訂製,用小麥、麵粉、鹽、油等,做手工捶麵。
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捶麵是臨海當地較有名,麵主要是用油和鹽揉在一起,韌性拉得很長。
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請來三代做豆腐的老師傅在台洲工場以鹽滷方法製作。
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老闆張勇做過裝修、礦業甚至在澳門開過賭廳,原本開餐廳只是為了成為自己飯堂,卻做得愈來愈成功。
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餐前奉客的水果,像文旦、蜜鉗亦設有農田再送往香港。
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做出來的豆腐質感較硬及老身但豆味重,吃時會有燒焦味道,老闆張勇稱為天下最貴的豆腐。$268
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1995年張勇在台洲由一間大牌檔,靠廣東菜椒鹽水蛇發圍。
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榮記蘿蔔片,$128