材料:
1)紫洋葱 1個
2)啡蘑菇 1盒
3)白蘑菇 1盒
4)雞湯 約800毫升
5)牛油 適量
6)淡忌廉 適量
7)牛肝菌 2両
8)蒜頭 4粒
9)急凍酥皮 4塊
10)雞蛋 1隻
做法:
1)啡蘑菇、白蘑菇洗淨,用濕布抹乾淨,切塊(不用浸,否則煮的時候水分太多)
2)紫洋葱去皮切粒,蒜頭切細粒
3)牛肝菌先用筲箕篩一篩,再用凍水浸15分鐘,浸牛肝菌的水,用廚紙過濾一次,保留煮湯用
4)燒熱油鑊,洋葱爆至半透明,加入蒜茸爆香,最後加入牛肉肝菌爆香
5)啡蘑菇、白蘑菇加少許鹽,將蘑菇水分逼出來,焗至軟身,隔去菇水
6)將牛肝菌、紫洋葱回鑊兜,加入牛油拌勻
7)加入雞湯煮滾
8)將所有材料,分兩至三次用攪拌機打碎
9)將已打碎的蘑菇湯,加入淡忌廉至喜愛濃度
10)加鹽、黑胡椒調味,放涼
11)酥皮攤軟身,裁剪至適合焗杯大小
12)雞蛋拂勻
13)將已放涼的蘑菇湯,倒入焗杯,約8成滿
14)焗杯邊塗上蛋漿,將酥皮鋪上焗杯,用手指輕壓焗杯邊,將酥皮壓實,再塗上蛋漿
15)焗爐預熱180℃-200℃
16)放入酥皮湯,焗約15分鐘,酥皮脹起,完成。
示範:秀英海味雜貨Natalie
拍攝:梁偉德
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