當年今日

周日食話題:
冬日養顏滋補菜

蘋果日報 2002/01/27 00:00


天氣乾燥唔單止令你皮膚繃繃緊,根據中醫學說,更會傷及肺陰,導致唇乾舌燥、口渴、乾咳、毛髮乾枯、大便秘結等等美容大忌!想繼續享有紅潤的臉蛋和嫩白皮膚?這時候「養陰潤燥」就可事半功倍,首選具有滋潤及養顏效果的食物和藥膳,你會發現原來紅棗、杞子等材料,都可變出多款美味佳餚。

記者:鄭潔兒 
攝影:伍慶泉 
鳴謝:現代中醫保健中心會長葉英良先生
一品煨海參$240
有海上人參之稱的遼參不含膽固醇卻含豐富鈣質,選用勃海灣遼東半島一帶、針刺整齊又多的一級遼參,處理後可發大八倍。以慢慢火煨,令雞肉、薑、蒜入味。

試味報告: 海參軟滑清淡,佐雞肉和蔬菜可增添口味。

功效: 海參由膠原纖維組成,可降膽固醇和血壓,更可延緩皮膚衰老。
水牛奶燉竹絲雞$168/4-6位用(需於一日前預訂)
在福建武夷山上飼養的太和雞,飲山水長大,鐵質營養特別豐富。以薑、果皮、紅棗、杞子清燉,據說一斤重的雞足可燉出一斤雞汁,清澈無油脂。加濃郁的牛奶燉約一小時,補而不燥,是順德大良的地方風味。

試味報告: 雞湯毫不油膩,入口盡是幼滑的奶味與濃郁的雞香。

功效: 竹絲雞補腎、養血、烏髮,牛奶滋潤皮膚美白。

店名:翠亨村 
地址:尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場地下
電話:23762882
鳳梨芝麻球(上)$26香荽藕茸餃(下)$30
(兩款均需於一日前預訂)
識得「揀飲擇食」,小小的點心也可以係日常補品。由糯米粉包白蓮茸和菠蘿粒做的芝麻球,以及蓮藕切碎加鮮蝦蒸餃,既可口又滋補。

試味報告: 芝麻球咬落香脆入口香甜,藕茸餃爽口蝦肉甜。

功效: 芝麻潤腸通便又補腦,蓮藕健脾補血。
淮山杞子圓肉燉山瑞$48/位(推廣期優惠價)
食用桂林廣西一帶野生的山瑞強身健體功效顯著。以薑汁酒辟味後加金華火腿、瘦肉、淮山、杞子、圓肉、果皮、薑皮和上湯等燉三小時,一人一盅男女皆補。

試味報告: 燉湯有濃郁的山瑞味道,入口甘香。

功效: 淮山性質平和補肺腎,杞子補肝明目,圓肉補血安神令面色好,山瑞又可滋陰解毒。

店名:東宮 
地址:尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華酒店商場二樓
電話:23155166
龍皇杏汁清心燕$35
川菜傳統有道「冬瓜燕」,將冬瓜切絲後加生粉過熱水及冷水,即時晶瑩剔透猶如燕窩。變一變再浸冰糖水令瓜絲質地爽甜。另將溫和的南杏類大粒龍皇杏榨成汁,熱一熱即成,絕不遜於燕窩的滋補甜品!

試味報告: 杏仁汁不太甜膩,潤喉舒服;冬瓜絲爽中帶軟,甜甜的十分有趣。

功效: 南杏潤肺化痰止咳,冬瓜利消腫。

店名:雲陽閣川菜館
地址:尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場四樓
電話:23750800
進補要睇體質
據葉醫師稱,不是人人進補都有益。好似寒濕底子的人就少食為妙,想食就最好配薑茶。因為部分補品偏寒,脾胃消化不良的人也不宜進食。如果唔知自己係乜嘢底,穩陣啲都係先請教中醫師。