駐港泰國領事館（商務部）商務專員及領事WittManeenetr先生和他的姐姐，泰國政府旅遊局香港辦事處處長TitipornManenate，一起教大家煮這味青咖喱雞。一如Ms.Titiporn和Mr.Witt所言，泰國菜不是一味辣，就連給人印象最辣的咖喱，也有溫和的選擇。像一道青咖喱雞，以大量椰漿煮香的青咖喱，椰香味濃又帶甜，最易被人接受。

材料：
青咖喱醬 1湯匙
雞肉200克
椰漿300克
水、魚露、椰糖各1湯匙
圓茄子5粒
細泰國茄子串2束
檸檬葉2塊
大辣椒1隻

做法：
1.圓茄子切塊，細茄子剝開一粒粒，大辣椒切片，雞肉切條備用。煲中先加入兩湯匙椰漿，跟青咖喱醬一同以細火慢慢炒香。
2.炒至出油並滲出香氣，加入已切條的雞肉，再加入水、魚露、椰糖繼續攪拌。
3.把餘下的椰漿加入煲，開至中火，加入圓茄子和細茄子和檸檬葉繼續煮至茄子變軟，最後加入辣椒片稍煮至滾即可上碟。

貼士：
以椰漿爆香咖喱醬這個過程要小心盯緊也急不來，要觀察椰漿和咖喱醬收稠身。