月餅有很多款，但最多人喜歡吃的還是蓮蓉月餅。蓮蓉怎樣煉成？就不是每個人都知道。製作蓮蓉其實一點也不簡單，需要花很多心機和時間，才可以炒到香而不膩的蓮蓉。何啟昌是蓮蓉廠老字號，從其出品就可知製作蓮蓉的難度。

用料絕對不馬虎，用了飽滿的原粒湘蓮，相比開邊蓮子，原粒湘蓮炒出來的蓮蓉才夠粉香，準備好上乘的材料後，下一步就是洗蓮子，需要花7小時才能洗乾淨，過程還要全人手清洗去衣，少點心機也不行，趁蓮子還熱，以9:1的比例，將9成蓮子加入1成砂糖，放進磨粉機磨成漿，最後加入啡色的蓮子糖漿，在90度高溫的銅鑊炒兩個小時，中間還不可以分神，有時間就要攪拌一下蓮子漿，防止燶底。

待蓮子漿變杰身，呈金黃色，就可以下花生油，令蓮蓉的口感變滑，用銅鑊炒出來的蓮蓉顏色像拖肥糖，有光澤，香噴噴，有黏性。嘗一口，口感軟滑，甜而不膩，其實炒蓮蓉的工序一點都不簡單，甚至要花很多心機，才可以做出上等的蓮蓉，這份堅持 。除了為了傳承，更重要是希望大家可以吃到真正好味的蓮蓉，大家吃月餅的同時，不要忘記有些人在背後努力地製作，千萬不要浪費啊。

記者：陳佳男
攝影：飲食男女攝影組

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