冷清冷靜的球場，一輛寫着「大來東南筵席」的紅色貨車駛至，瞬間跳下來十多名漢子，抬下來幾十張大圓枱板，數百張膠櫈、十數籮杯盤碗碟、大紅枱布、筷子、紙巾……然後大家默契十足的動手加枱腳、鋪枱布、擺餐具、放名牌、設座位，不消三十分鐘，眼前筵開數十席的排場就打點停當。而剛才搬抬佈局的漢子已換上白恤衫，掛起煲呔，變身樓面侍應招待貴賓。

而另一邊廂，已撐起帳篷佈置廚房，搭爐起灶，架起大鑊大鍋，點燃紅紅爐火，蒸炸燜煮焗，幾位大廚已忙得不可開交，為等一下的宴會準備佳餚，炸子雞、清蒸海斑、瑤柱大利、鵝掌鮑片……現煮現上，鑊氣十足。

這類佔領大球場、大空地，等閒數百至上千人聯歡，鬧哄哄的戶外到會筵席，你曾經參加過嗎？在上世紀五、六十年代，上酒樓屬高消費，草根階層擺喜酒、壽宴、謝師宴、賀誕、春茗、尾禡、社團飯局……都會幫襯這些「筵席專家」，貪其價錢豐儉由人，而且靈活度高，只要有地方，都可大排筵席。當年「大餚館」（包辦筵席的公司）成行成市，港島區的歐燦記、悅興、大喜慶，與九龍區的大來、東南、華倫各領風騷，生意多得應接不來。時至今天，碩果僅存的，只有一家經營六十二年的「大來東南筵席」。

「大來東南筵席」的老闆陳倫是紅褲子出身，今年七十有三，廿來歲已當上大來的大掌櫃，見證行業最風流鼎盛的時代；然後67暴動，經濟社會轉型，筵席業如大江東去。1972年，倫叔為保住老字號，毅然把大來、東南兩家店頂下來，合二為一經營；將大廚樓面全轉為散工日薪制，接到訂單才召集埋班開工，大幅減省成本下，勉強熬過最艱難的歲月。

倫叔執意要把筵席延續，但在前進中的時間巨輪下，早已是杯盤狼藉，現在幫襯這種到會筵席的，大多是光顧多年的熟客，生意是只能做一天算一天，心願是讓多年來撐着「大來東南」的兄弟班能有工開，大夥有個一顯身手價值的舞台。至於要找接班人，倫叔感嘆是沒門兒。

天下沒有不散的筵席，但總有下一場盛宴；這種「一條龍」的上門到會筵席，將隨「大來東南」老去絕迹，抑或換過新裝鳳凰再生，還請拭目以待。

大來東南筵席專家
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話：2780 3145
註：到會每圍約$1,500，視乎菜式而定，需於三至四天前預訂

（原文刊於2011年825期《飲食男女》）

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