當年今日
關於我們

名廚三餸一湯|沈馬可菜單 豉汁雞球炒米粉兩面黃 Sautéed Chicken in Soy Sauce with Crispy Vermicelli

蘋果日報 2020/12/06 07:00

沈馬可潮州菜雞肉粉麵蔬菜15-30分鐘食譜

豉汁雞球炒米粉兩面黃
材料:
雞髀1隻
青椒1/4個
紅椒1/4個
黃椒1/4個
蒜頭2粒
米粉 適量
豆豉1茶匙
紫洋葱1/4個
葱 1棵
醃雞材料:
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
蠔油1茶匙
酒1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
麻油1/4茶匙
生抽1茶匙
生粉1茶匙
油 少許
調味料:
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
老抽1/2茶匙
蠔油1湯匙
胡椒粉1/4茶匙
麻油1/4茶匙
生粉1茶匙
水300毫升
米酒 少許
做法:
1. 米粉用滾水煮散,放在碟上用濕布蓋上,待涼備用。
2. 鑊燒熱放油,轉小火放入米粉,慢慢煎至兩面香脆,拿出放碟上。
3. 雞肉去皮切薄片,用醃料醃15分鐘至入味。
4. 將青椒、紅椒、黃椒切去頭尾及籽瓤,切角;紫洋葱切角,葱切條,備用。
5. 鑊燒熱放油,放入雞炒至8成熟拿起。
6. 鑊放入油燒熱,放入紫洋葱、蒜茸、豆豉,放雞肉略炒,再下三色椒,灒酒,加水,放入調味料,用生粉水打芡,加入葱段、胡椒粉、麻油拌勻。淋在米粉上,完成。
Sautéed Chicken in Soy Sauce with Crispy Vermicelli
Ingredients:
Chicken thigh 1 pc
Green bell pepper 1/4 pc
Red bell pepper 1/4pc
Yellow bell pepper 1/4 pc
Garlic 2 cloves
Rice vermicelli some
Fermented soybean 1 tsp
Red onion 1/4 pc
Scallion 1 bunch
Chicken marinade:
Salt 1/4tsp
Sugar 1/4 tsp
Oyster sauce 1 tsp
Rice wine 1 tsp
White pepper 1/4tsp
Sesame oil 1 tsp
Soy sauce 1 tsp
Corn starch 1tsp
Oil little
Seasoning:
Salt 1/4 tsp
Sugar 1/4 tsp
Dark soy sauce 1/2 tsp
Oyster sauce 1 tbsp
White pepper 1/4 tsp
Sesame oil 1/4 tsp
Corn starch 1 tsp
Water 300ml
Rice wine little
Method:
1. Cook vermicelli in hot water, drain, transfer to a plate, cover with wet towel, set aside.
2. Heat oil in a wok, turn to low heat, toss vermicelli in, pan fry slowly until crispy on both sides, transfer to a plate.
3. Debone, skin and thinly slice chicken, marinate for 15 minutes.
4. Remove stalk, pith and seeds of green, red and yellow bell peppers, cut diagonally; cut red onion diagonally, slice scallions into sections, set aside.
5. Heat a wok then drizzle with oil, sauté chicken till 80% cooked, remove from heat.
6. Heat oil in the wok, toss red onion, minced garlic, fermented soybeans and chicken in, sauté briefly, then add the rainbow peppers, drizzle in rice wine, add water and seasoning, thicken the sauce with corn starch and water mixture, then add scallion, white pepper and sesame oil, mix well, pour the ingredients over on the crispy vermicelli, serve.
empty
米粉放入滾水煮軟及撥散。
empty
empty
片開雞肉去皮,切薄片。
empty
用調味料醃雞肉。
empty
empty
米粉煎至兩面香脆,盛在碟上。
empty
炒香所有配料、雞肉和三色椒。
empty
將炒熟的餡料放在兩面黃上。
empty
empty
empty
-----------------------------
《飲食男女》聖誕甜品工作坊 首100位成功報名可獲$100烘焙禮品包,按此登記參加!
-----------------------------
免費推廣小店,《蘋果》18區分區小廣告,立即按此登記
-----------------------------
工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯
-----------------------------
《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」,立即加入
-----------------------------
《蘋果》英文版免費試睇:了解更多
英文版已登錄《蘋果》App,立即下載/ 更新:iOS / Android