魚露煎雞排
雞排豐儉由人；嘉美雞、大陸活雞、法國有機走地雞，甚或急凍的，做法都一樣，只有魚露和雞排兩種作料。要挑最佳的越南富國魚露，味道才濃香豐盛。
材料
法國有機走地雞腿： 300克
煎雞腿用油： 1/4杯
生粉： 1/4杯
雞清湯： 1杯
頭抽： 1/2茶

醃雞排料
越南富國魚露： 2湯匙
胡椒粉： 1/8茶匙
鹽：少許
糖： 1茶匙
清酒： 1/4杯

準備
1.先取雞上腿，皮向下(1)，手持小刀，開始逐少把厚膜和腿肉分開(2)，繼續向雞腿片入(3)，直至片清厚膜為止(4)。
2.兩塊雞下腿亦如法片去筋膜。
3.在深碟內加入各種醃料，攪拌均勻。
4.以鬆肉鎚敲鬆雞腿肉(5)，置於長碟中，倒下醃雞排料，不時反面，醃起碼 15分鐘，然後倒至雙層疏箕內瀝去醃汁，使流入下層內(6)。
5.在一平底長碟內放入生粉，平均撲在雞排上，用前要拍去多餘乾粉(7)。

煎法
1.置中式易潔鑊在中大火上，鑊紅時下油約 1/4杯，油熱時逐塊加入雞腿，攤放至平，改為中火。
2.煎一面至金黃色便反面，慢慢煎至兩面金 黄、雞肉全熟(8)時便可移出置廚紙上吸去油分，把餘油倒出。
3.將雞湯和勻魚露汁，下頭抽拌勻，放入鑊內(9)，仍置於中火上，不停攪拌至汁液稠結，漸變透明(10)。
4.上碟時將雞排斬件，淋下魚露汁供食。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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