「這食法源自葡萄牙。」酒評家Wilson Kwok邊說邊挖走蜜瓜瓤，然後以蜜瓜作碗，注入砵酒。「把酒跟果肉一起吃，甜蜜又有酒香。」

砵酒本身就是甜美的，「砵酒在釀造時，在葡萄汁發酵至一定程度，就注入40多度酒精的烈酒下去。混合起來就酒精度可高達20度，比一般葡萄酒的酒精強，也較甜。」Wilson解釋。

要說砵酒(Port)，可說是葡萄牙的國寶。「Port就是取名自葡萄牙北面的一個港口Porto。」而Wilson這次介紹的品牌Taylor’s，卻非常英國。

「英國昔日是航海大國，他們由歐洲經非洲航行至亞洲各地。回程時途經葡萄牙，買許多砵酒回國。亦有不少英國人留在葡萄牙，並開設Port House。」至今英國人仍保留在飯後吃雪茄、喝砵酒的傳統。

香港於50年代亦曾流行砵酒，「當時許多人家中都有砵櫃，專門放砵酒，以招呼朋友。

砵酒可以簡單分為兩類，一種叫Ruby，一種叫Tawny。「Ruby陳化的時間較短，但Tawny在橡木桶內至少陳年5年，亦有10年、20年、30年及40年，愈陳愈醇。」這次Wilson手上的是20年的Tawny。瓶內由不同年份的砵酒混合而成，平均「年資」為二十年。

看看其顏色，是非常漂亮的琥珀色。「聞起來有些煙草和西梅的香味。」他細細品味，「酒精仍很強，但不失葡萄天然的果味。」好的砵酒可用來做餐前酒，伴蜜瓜火腿等頭盤；亦可以做餐後酒或效法Wilson，注入蜜瓜內做甜品，是一道既吸睛又有深度的成年人甜品。

採訪：關廣恩

攝影：關永浩(部份為網上圖片)

RNG

地址：觀塘開源道52-54號豐利中心8樓 812室

電話：2520 3220

網站：https://bit.ly/3k3XcPX

註：Taylor’s 20 Year Old Tawny Port $650

Wilson Kwok

旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

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