鹽與鈉經常被放在一起，究竟鹽是否等同鈉？身體需要鈉嗎？吃進身體的鈉可否靠狂飲水沖走？註冊營養師潘仕寶向《蘋果》表示，鈉是身體所需的礦物質之一，可天然存在於食物及食水中，並可透過日常飲食中的醬料如鹽、豉油、蠔油及味精攝取到高鈉。食鹽其實是氯化鈉的化合物，當中只有部分是鈉，故鹽並非百分百等同鈉。

記者：梁麗兒

鈉與鹽的大不同

鈉是身體所需要的礦物質之一，負責平衡水份與血壓，可影響蛋白質及碳水化合物的新陳代謝，又幫助傳遞神經訊息，故不能完全不吸收鈉。鈉的主要來源是鹽，也可從天然食物、加工食物及調味品中吸收。

雖然鈉和鹽經常被當作同義使用，但嚴格來說，兩者不相同，食鹽含有鈉和氯，其中鈉佔40%、氯佔60%，即每克鹽含0.4克(400毫克鈉)。要計算身體吸收了多少鈉，不能單計算烹調或餐桌上加入了多少食鹽，還要分析各種食物中的鈉含量。

福建炒飯含高鈉

世界衞生組織建議市民每日鈉攝取量不多於2,000毫克，即5克鹽相等於一平茶匙鹽。惟都市人愛外出飲食，又多吃加工及預製食物，令飲食中容易攝取過多鈉。例如一碟福建炒飯便含3100毫克鈉，一碗雲吞麵有2900毫克鈉，已超出一日上限。要減少攝取鈉，要先了解哪些是高鈉食物，並懂得食物換算，例如半隻皮蛋、1片火腿、1條香腸，各含有250毫克鈉。

多採用新鮮食材、煮食時少用鹽及豉油，或改以天然香料作調味，如蔥、薑、蒜頭、檸檬汁等，都可做到低鈉飲食，外出用膳則可選清淡菜色、走汁或灼菜不加蠔油。

鈉太多腎臟難完全排走？

身體日常運作固然需要鈉，但攝取太多鈉卻會損害健康，包括增加患上高血壓、水腫、腦血管病變等風險。腎臟負責調節鈉的份量，當鈉偏低，腎臟會儲存鈉，當鈉太高則會在尿液中排走多餘的鈉，但當腎臟不能排出足夠的鈉時，便增加高血壓風險，也有些人對鈉較敏感，容易儲存鈉，同樣易患高血壓。

世衞估計若由每日由攝取10克鹽減至5克，可將中風機率減低23%、心血管疾病降低17%。世界癌症研究基金會近年報告指，鹽和醃製食物可增加胃癌的風險。

狂飲水不能完全沖走高鈉？

進食了高鈉食物，「狂飲水」或可解口渴，但不能百分百沖走身體的鈉，尤其對鈉較敏感的人，身體容易儲存鈉及扣住水份，這類人如吃進太多高鈉食物，飲水不但未能完全沖走多餘的鈉，反而會引致水腫，並帶來高血壓問題。

如要排走體內的鈉，可吃含豐富鉀的食物，包括蔬果、堅果、奶類及其製品，以香蕉、奇異果的鉀質最豐富。鉀有助排走鈉及擴張血管，從而降低血壓。另外，進食含鎂及鈣的食物也可調節血壓，其中綠色蔬菜、堅果及豆類均含有豐富的鎂，例如菠菜、杏仁及黃豆等。常見含鈣食物則有奶類、豆腐及西蘭花，宜選擇低脂或脫脂奶。