相信大家有看過星爺周星馳的電影《食神》，大家也一定記得戴龍師傅，他就是在電影中遞炒飯給星爺試食的那位廚神。現實中，戴龍果真是一位名廚，近廿年也北上發展，現在回歸香港，在西環開設中菜館，大賣他的招牌菜食神皇帝炒飯。

「大家好，我是食神戴龍」，年屆72的歲他依然中氣十足，起手落鑊仍然寶刀未老，他的食神皇帝炒飯($188)鑊氣滿瀉，飯粒軟硬適中有咬口。配搭上也有特色，用了美國野米、甜豆粒及以清酒浸泡過的蟹子等，還用上多款秘製醬油，再分開落鑊炒香，讓飯粒味道有層次。

「我是潮州人，幾十年前盂蘭節做神功戲時，旁邊會有老師傅賣戲棚粥，給戲子等人吃。」戴龍表示，懂煮戲棚粥老師傅大都仙遊，那時他也不過10多歲，現在想保留歷史文化，重現這款失傳菜。戲棚粥($68)本是潮州泡粥的一種，用門鱔魚做鮮甜湯底，配料方面有炸大地魚、魷魚乾等，魚香味濃，易飽肚。不過門鱔魚多碎骨，所以他改以龍蝦湯做湯底，門鱔魚則刮肉做魚滑，多了一分龍蝦鮮甜，但仍保留門鱔魚的清香，又可以配油炸鬼同食很惹味。

戴師傅強調為確保食得健康，這裏每一道菜都不加任何味精、雞精，而是自己用海味調上十多款調味料，如瑤柱粉、蝦乾粉、大地魚粉等代替，鮮味香濃。如水晶蝦餃皇($30)用上大地魚粉，顯得鮮味多汁，蝦肉彈牙。

採訪、攝影：《飲食男女》

食神麗宮

地址︰西環德輔道西308號華大盛品酒店地廳

電話︰28576268

營業時間：星期一至日 7am-12mn

詳情︰https://bit.ly/2QKIhh1

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