疫情嚴重，人人在家煮飯仔，不少人為減少外出，會一次過購買很多蔬菜回家。不過蔬菜的保鮮期有限，尤其是葉菜類的蔬菜，最多保存一兩日便開始變黃甚至腐爛，吃不得，造成浪費。

究竟有甚麼方法可以延長蔬菜的保鮮期？今次由名廚Eddy Leung出馬，示範各種蔬菜的儲存甚至急救方法。

第一招是浸水。這招尤其針對最容易變爛的芫荽和香草。「買回家之後，先屈一屈它們的莖部，然後將它們插入一杯水裏面，這樣養着再放入雪櫃，第二天都會很新鮮。這方法可保存兩日也沒問題。」Eddy說。

第二招是把菜吹至乾身。很多人買菜回家後，習慣很快把它們洗淨。如果是立即吃的，用這個方法是恰當的，但如果想保存兩日以上，就不要洗。他說綠色葉的菜類如菠菜、菜心或番薯苗尤其易爛，買回來之後要第一時間攤開它，盡量使它變乾爽。如果菜太濕的話，便會令纖維發霉，菜亦會跟着變壞。

第三招是去掉破爛的蔬菜。除了要把菜吹乾，亦要把破爛的部份去掉。「這棵菜只要有一片是破爛的，便會像傳染病般，令其他菜都會逐漸爛掉。」跟着用廚房抹手紙或乾淨的布，輕輕把吹乾的蔬菜包起來，再用保鮮紙或密實袋包好，才放入雪櫃。這個方法至少可以把蔬菜保持兩三日。

第四招是保濕。雖然蔬菜要保持乾身，但也要恰當地保濕，特別是莖部較粗壯的蔬菜，如西蘭花、西芹。「 很多時候一棵西芹用不完，把它抹乾之後，最好將濕紙巾包着西芹的根部，才用錫紙包好。因為蔬菜的根部是用來吸水的。」

另外一些幼嫩的蔬菜，如沙律菜、菠菜、火箭菜也要保濕。先把一張濕紙巾放在玻璃碗底部，將沙律菜放進去，然後蓋上另一張濕紙巾，最後包上保鮮紙才放進雪櫃。「如果不這樣包起它，直接放入雪櫃，水分會被抽乾，到明天菜便會乾掉。」

第五招是把用不完的葱急凍備用。「把它洗淨之後，用廚房紙索乾水，切成葱花放進保鮮盒裏面，最後放入冰箱儲存，這樣可以放十日八日都沒問題。」

第六招便是把雪到乾身的蔬菜急救，特別是幼嫩的蔬菜如沙律菜。「將菜放入冰水裏面浸大約20分鐘，讓它們吸回水分之後，便會翻生。最後加上自己喜愛的沙律汁，便可以做沙律。」Eddy說。

採訪：黎詠詩
攝影：關永權、關永浩


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