當年今日

新登場:
日本百年天婦羅香港熱賣

蘋果日報 2002/04/25 00:00


在日本有成百年歷史的天婦羅專門店,於十五年前曾進駐香港,今日捲土重來,以傳統製法加經驗師傅及新鮮材料,炮製超水準的天婦羅食品,打破香港人心目中油膩厚粉天婦羅的假象,將新鮮美味的日本天婦羅重新定位。
記者:莫麗嫦
攝影:伍慶泉
海膽天婦羅$100/2件
帶子天婦羅$40/2件
蝦天婦羅$36/件
這三種天婦羅可謂店中的天婦羅三寶。海膽由東京灣新鮮運到,用紫菜包裹後蘸漿炸香,香港少見。帶子天婦羅則在帶子外裹上一塊紫蘇葉,紫蘇的濃香迅速入侵帶子內。鮮蝦即叫即劏即炸,記得要趁熱食。

試味報告:海膽天婦羅可算是眾多天婦羅中的重點推介,海膽充滿鮮味,炸後外脆內滑,是天婦羅中的極品!
薄荷特飲$38(上)
野菜天婦羅$10起/件(下)
香港所賣的天婦羅大都以蝦、南瓜、番薯做成,其實日本傳統天婦羅的食材可以從任何蔬菜及有殼海鮮中選取。店內每日約有10款新鮮野菜,較為特別的是三葉草、生薑芽等,可以自己配搭自己喜歡的天婦羅拼盤。食到口乾可以叫杯用薄荷葉及薄荷酒溝成的特飲,將油膩感一掃而空。

試味報告:野菜中以三葉草及迷你茄子最值得一試,前者味道濃郁如香料,後者從日本運來較本地的清甜;特飲是酒店老闆郭炳湘先生試後,發覺其味道與天婦羅非常配合而指定加入,在食完熱辣天婦羅後給你清涼感覺。
石頭魚唐揚$400(兩食)
日本食物除了溫室的水果外,大多數都的的骰骰,猶如迷你版食物。店內的石頭魚亦是迷你版,只有手掌般大,頭、尾及部分肉會被炸香,其餘的肉會用來做刺身。一魚兩食,日本人都識。

試味報告:炸石頭魚不是以天婦羅製法,味道香口卻不及天婦羅鬆脆。
雜錦壽司拼盤$400
雜錦壽司拼盤內有約十款壽司,賣相件件不同,十分吸引。左上方是用參薯紫菜包成的Toro壽司、隔鄰有用昆布鮫魚做的壽司,還有淮山及時令的沙鎚魚,並非一般的三文、甜蝦行貨壽司,試過後欲罷不能,直至清碟為止。

試味報告:壽司飯選用日本秋田縣的米煮成,粒粒咬口兼有飯味,與新鮮的海鮮味道極配。
天婦羅茶漬飯$80
熱辣辣的天婦羅放在香軟的飯上,是日本人最愛的飯食。餐廳更用了帶子、蝦、冬菇及蘆笋等製成的天婦羅,放在用日本煎茶浸過的茶漬飯上,加入紫菜、米通等配料,加強其口感。

試味報告:記者建議各位此菜一經送上枱,就絕對要立即品嘗!避免天婦羅被茶浸得過腍,茶漬飯上緊記要加入米通,米通除可以加強飯的口感外還令其更香口。
黑啤雪糕(上)
紫芋雪糕(中)
金柑雪糕(下)$40/客
雪糕甜品絕對可滿足你的嗜甜慾望,紅豆、綠茶及芝麻不停供應,師傅還會間中推出新口味雪糕。剛開業時會有黑啤雪糕、香甜的紫芋雪糕及清新的金柑雪糕,以清甜獨特口味來清清你味蕾。

試味報告:三種中以黑啤最美味,有黑啤味但不苦澀;金柑醒胃像雪葩;反觀紫芋較遜色。
不但清酒有25款之多,就連清酒杯亦可隨各位喜好而挑選;店內約有五十多款顏色形狀各異的清酒杯,每次店員會給你約十款酒杯選擇,酒同酒杯都可以自己揀。
天婦羅吧枱在餐廳中央尤其突出,金澄澄的天婦羅鑊在昏暗的環境猶如被舞台上的射燈照着。
天婦羅真人Show
由一直活生生的鮮蝦到一碟熱辣辣的天婦羅放在你面前,不是深入廚房重地幾乎無幸一見。店內特設的天婦羅吧與從日本專程請來的天婦羅師傅,將整個炮製過程從廚房搬出。各位觀眾,ShowTime!
即場撈起游水蝦
名副其實游水鮮蝦,你可從水缸中看到每隻鮮蝦的泳姿。接到Order後,師傅便將蝦立刻撈起,準備炮製。
極速去殼去頭去腸
蝦仔在師傅手中先被去頭,別以為好簡單,去頭同時原來師傅已將蝦腸拔掉,經去腳修尾工夫後,用刀在爪位𠝹開,令炸後蝦身挺直。
聽聲判斷粉漿好壞
天婦羅美味關鍵在於粉漿,師傅不便公開粉漿秘方,只稱之為MagicWater。炸前師傅先將些少粉漿滴落鑊,高音表示水太多,低音即粉太多。輕蘸粉漿後,鮮蝦隨即落鑊。
麻油只用一日
用100%麻油炸天婦羅,而且油只會用一日,不會再用。油鑊需要保持在180度高溫,因此會有五條發熱線保持溫度。
店名:稻菊
地址:尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店一樓
電話:27332933
營業時間:上午11時至下午3時,晚上6時至11時。
座位:約92個
付款方法:現金或信用卡(Visa,Master,AE,Diners)