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椰菜好芝味 嘩鬼食腦

蘋果日報 2011/10/30 00:00


又到萬聖節,今晚嘩鬼出籠,普通菜式又怎夠應節?今次Denice為我們帶來血淋淋菜式,嚇得之餘又食得,簡單一個芝士淋椰菜,焗一焗立即芝味十足,刺激你的視覺之餘,又能滿足你的胃口,實行嚇餐死,食餐飽!

記者:徐務研
攝影:王文忠、楊錦文
Model:Paris
今日煮腦
DeniceWai(6Senses創辦人)
自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入個人的烹調風格,由中菜到意大利菜都是拿手菜。
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煮題 萬聖節嚇一餐

有料到
紅菜頭 補血佳品
含豐富鐵、鈣等礦物質,更含錳,可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養份,有效補血。
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薑粉 驅寒辟腥
性溫味辛,有驅寒作用,味道濃烈有效辟腥,可緩解疲勞乏力、厭食失眠、腹脹腹痛等症狀。
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椰菜花 營養豐富
有豐富纖維素、維他命C、鉀質及礦物質,其蘿蔔硫素更可幫助人體細胞抵抗致癌物的侵襲。
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車打芝士 平滑帶鹽
外層比較硬,但質地平滑,呈金黃色,帶有一種輕微的鹽味,有香濃的芝士味道。
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紅椒粉 增進食慾
可解熱鎮痛,其強烈的香辣味可刺激胃液分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
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月桂葉 味獨特
味道苦而辛辣,但有其獨特的氣味,多用於煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜。
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嘩鬼食腦(蒸椰菜花配芝士醬)
這個椰菜花頭外形恐怖,配上焗香的芝士,清甜又香口,做法一點都不難,一於學沉默的羔羊,齊齊食腦!
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材料
椰菜花球(去葉)747克、紅椒粉少許、牛油31克、麪粉32克、牛奶(坐暖)300毫升、車打芝士碎97克、鹽/黑胡椒各1/4茶匙
做法
1.煲滾水,椰菜花球隔水蒸15分鐘至軟身。

2.煲內下牛油煮至溶,加入麪粉,不停攪拌至稠身,落牛奶煮滾後,轉慢火不停攪拌約5分鐘至濃身,熄火加入芝士碎、鹽、黑胡椒拌勻成芝士醬。

3.將熟椰菜花球放在鋪上錫紙的焗盤上,淋上1/4杯熱芝士醬,灑上紅椒粉,放入預熱至240℃焗爐,焗5分鐘,上碟後淋上餘下的芝士醬即成。
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貼士
芝士醬可預先煮好,放入密實盒後放雪櫃儲存,翻熱時可以熱水坐暖。
血淋淋毛蟲肉球(肉丸意粉)
用新鮮免治牛肉來做的肉丸,十分Juicy又惹味,酸酸甜甜的醬汁,令人食指大動,弄得像血淋淋的毛蟲一樣,嚇得又食得!
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材料
天使麪250克、免治牛肉400克、水1湯匙、蛋(打勻)8克、麪包糠1/4杯、芝士碎10克、香草/鹽/黑胡椒各半茶匙

醬汁:洋葱(切碎)半個、蒜茸18克、月桂葉1片、番茄醬435克、鹽/黑胡椒各1/4茶匙
做法
1.煲落油,下洋葱碎、蒜茸、月桂葉,邊煮邊攪拌,炒約2分鐘至洋葱軟身。

2.加入番茄醬、黑胡椒、鹽,邊煮邊攪拌,煮約30分鐘,棄掉月桂葉,待用。

3.免治牛肉加蛋、麪包糠、芝士碎、香草、黑胡椒、鹽、水拌成牛肉混合物,後用手搓成乒乓球般大,放在鋪上焗爐紙的焗盤上。

4.放入預熱至230℃焗爐,焗10分鐘,取出肉丸後,預留3至5粒作裝飾,其餘拌入番茄醬。

5.煲滾水,下天使麪煮約8至10分鐘至半生熟,隔水備用。

6.在碟上放上意粉,淋上肉丸番茄醬,再以肉丸裝飾即可。
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貼士
煮番茄醬時,只要用木勺沾上醬汁,若不滑下,便代表濃度適中。
鬼鬼薯薯(焗薯茸)
這個薯茸香滑軟綿,而且可以做出不同造型的鬼樣,可愛之餘又簡單!
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材料
薯仔(去皮)494克、牛油(切粒)31克、牛奶11毫升、蛋黃2隻、黑芝麻/鹽/黑胡椒各少許
做法
1.薯仔切件,開大火煲滾水,加少許鹽,放入薯仔,加蓋煮約15分鐘至軟身。

2.另一煲內加入奶、牛油,以慢火煮溶成牛油混合物,備用。

3.攪拌器內加入熟薯仔、牛油混合物、蛋黃、黑胡椒、鹽打成薯茸,放凉備用。

4.將2/3份薯茸放入唧花袋內,餘下的薯茸放在焗盤上的碗內。

5.將焗盤放入預熱至220℃焗爐,焗10分鐘或至微金黃色,取出,唧下薯茸成鬼樣,再以2粒黑芝麻做鬼眼即成。
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嘩鬼紅湯(紅菜頭湯)
紅菜頭湯紅得夠矚目,薑粉及胡椒粉令紅菜頭更易入口,而且營養豐富,入口清甜又可補血!
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材料
橄欖油2茶匙、洋葱(切碎)110克、蒜茸18克、薯仔(去皮切粒)1個、紅菜頭(去皮切件)2個、雞湯3杯、薑粉2茶匙、鹽/胡椒粉各少許
做法
1.燒熱鑊落油,加入洋葱碎、蒜茸、薯仔粒,炒約5分鐘至洋葱軟身。

2.下紅菜頭、雞湯、薑粉,煮滾後加蓋煮20分鐘,盛起。

3.將湯放入攪拌器內,加鹽、胡椒粉打至滑身即可。
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