一餐Omakase動輒過千元,不想花冤枉錢,要去穩陣的日本料理。銅鑼灣這家日本菜餐廳,最近邀來東京百年名店「銀座壽司幸本店」杉山衛愛徒小島浩郁師傅加盟,別看他年紀輕輕,早在高中時已開始深造日本料理,並在「銀座壽司幸本店」學藝十年,相信絕對不會令大家失望。
當中前菜清酒潰牡丹蝦非常有巧思,在早一天師傅會用清酒醃製牡丹蝦,清酒味逼入蝦肉,在吃之前再次加入清酒調味,酒香味濃,但又不會蓋過蝦的鮮味。料理方面,煮鮑魚現鮑魚肝醬,鮑魚本身炆煮時間恰當,肉質軟糯不韌,師傅再利用鮑魚內臟調製肝醬,鮮味瞬間在口中源源湧出。鮟鱇魚肝輕汆燙再搭配醋味噌,醋味噌酸酸甜甜的味道將鮟鱇魚肝的飽膩感帶走,加上鮟鱇魚肝口感滑嫩,味道絕對完勝邪惡的鵝肝。
手握壽司的醋飯溫度和師傅手握技巧出色之外,食材亦極為鮮美,石垣貝即席處理,輕拍貝肉可見肉質立刻收縮,新解度滿分,口感爽脆甜;大吞拿魚腩油脂豐富甘香,入口即溶;車海老選用新鮮海竹蝦,蝦味較濃且肉質爽彈;海鰻比平時吃的油分更足,加上魚肉細嫩,甫放入口裏就消失得無影無蹤。
採訪、攝影:李妍樺
竹
營業時間:11:30am-3:30pm,6pm-11:30pm (周一至周五);11:30am-4:30pm,6pm-12:30am(周六、日及公眾假期)
地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期地下G01號舖
電話:2577 0611
平均消費$1,000
詳情: https://bit.ly/2lVSyKO
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