「秋風起、三蛇肥」，但很多蛇店又註明「太史五蛇羹」，我很混亂呀！又三蛇，又五蛇，即是怎樣？其實三蛇，即是飯鏟頭、金腳帶和過樹榕；五蛇就是在三蛇上，再加入百花蛇及三索線。一般人吃三蛇已經可以養顏進補；如果想補腰骨，才需要吃五蛇。

至於「太史五蛇羹」的由來，就跟清朝一名太史有關。相傳秦漢時代，廣東人已經會吃蛇肉補身，但到了清末年代，才由廣東南海人江孔殷將食蛇文化發揚光大。江孔殷是進士，人稱江太史。他識飲識食，經常在府中大宴親朋，還創出了「太史五蛇羹」這道菜式，即是用雞肉、冬菇、木耳、冬筍、花膠等材料切成幼絲，然後將五蛇肉去骨挑筋撕成幼絲，再用老雞及金華火腿等熬成湯羹，湯底鮮甜濃郁，肉質爽滑。坊間很多蛇店雖然都有賣蛇羹，但係真正沿用太史方法，用足五種蛇的正宗太史五蛇羹，在市面上並不多。

編採：林蓁逸

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