做糖醋魚，豐儉由人，鱸魚、鯇魚、鱖魚都可用，再不然，代以各種急凍魚柳也成，不一定要東星斑，這食譜只是我到市場偶有所得，回家即興而作吧了。

材料
東星斑： 1塊，約 450克
生粉： 1湯匙
雞蛋： 1隻
鹽： 1/2茶匙
炸魚用油： 2杯
蒜： 1瓣，拍扁
葱： 1棵，切粒
生粉： 1茶匙+水 1/4杯
麻油： 1茶匙

糖醋汁料
清雞湯： 1杯
鎮江醋： 2湯匙
黃砂糖： 2湯匙
鹽： 1/4茶匙
準備
1.魚肉置工作板上，皮先向下，將近魚腩的一排硬骨片去(1)。其餘一面亦如法照做(2)。
2.置無骨魚肉有皮的一面向下，一手按着魚皮，一手持刀向魚肉片進(3)，直至全塊魚皮片離魚肉為止，便得淨魚肉兩大塊(4)，其餘的可留作別用。
3.按着魚肉的大小和紋路，切成約 1厘米厚的魚塊(5)，置於大碗內。
4.雞蛋分黃白，把蛋白打散。
5.先下生粉在魚肉內，再下蛋白拌勻，用前方好下鹽一同拌勻(6)。

做法
1.置小中式鑊於中大火上，鑊紅時下油 2杯，燒至油面冒起輕煙時便把魚塊逐一放下油中，先放一半，用筷箸把魚塊分開，使勿相連(7)。
2.炸至魚塊身硬，色呈金黃便撈出，繼續如法炸完餘下一半。
3.置易潔鑊於中火上，加入炸過魚的油約 1湯匙，爆香蒜瓣，倒下雞湯，燒至湯滾時加入黃砂糖，再下鎮江醋，煮至糖溶時加鹽調味，吊下生粉漿(8)，不停鏟動至汁稠。
4.下麻油亮芡(9)，將所有魚塊放下糖醋汁內，鏟至汁液均勻地掛在每塊魚上(10)，鏟出上碟，撒下葱花作裝飾。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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