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【台版三餸一湯】水果料理
鳳梨滷肉
芒果炒蝦
檸檬蒸魚片
鮮鳳梨苦瓜雞湯

蘋果日報 2019/09/11 08:00

食譜豬肉水果湯水台灣菜60分鐘以上

鳳梨滷肉
材料:帶皮五花肉塊1斤、鳳梨150g、蔥1支、蒜頭3瓣、醬油1/2杯、冰糖1大匙、酒1杯、水1杯
醃料:醬油30ml、糖10克
1.五花肉加醬油和糖醃15分鐘。
2.爆香蒜、蔥,放五花肉炒上色。
3.加冰糖、醬油、酒、水和鳳梨煮滾,轉小火燒40分鐘。

芒果炒蝦
材料:蝦300克、芒果1顆、鹽1小匙、太白粉少許、米酒少許、蒜頭1瓣、洋蔥半顆、蔥1支、辣椒1支
1.蝦肉去頭去殼留尾,加鹽、太白粉冷藏15分鐘。
2.爆香蔥、蒜和辣椒,放炒香洋蔥。
3.加鹽,下蝦炒熟,淋米酒熗鍋,起鍋前放芒果拌勻。

檸檬蒸魚片
材料:魚片300克、辣椒1根、香菜1根、蒜末3瓣、薑末少許、檸檬1.5顆、鹽少許、米酒少許、白砂糖2小匙、魚露3大匙
準備:檸檬1顆擠汁,半顆切片。
1.魚片抹鹽和酒醃10分鐘。
2.辣椒、香菜、蒜頭、薑切末,加糖、魚露和一半檸檬汁拌成醬汁。
3.將醬汁淋在魚片上。
4.電鍋外鍋倒半杯水,按下開關,冒熱氣後,放魚蒸10分鐘。
5.淋剩下檸檬汁,灑檸檬片裝飾。

鮮鳳梨苦瓜雞湯
材料:苦瓜1條、鳳梨1/4顆、放山雞腿1支、味噌1小匙、鹽1小匙、水1500ml
準備:雞腿切塊、鳳梨切塊。
1.苦瓜剖開,以湯匙刮除白囊與籽,切塊。
2.苦瓜、雞腿、鳳梨加水煮滾。
3.加味噌調味,轉小火煮30分鐘,加鹽。

採訪/沈軒毅
攝影/高大鈞
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