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極臭極美味 果王之味【馬拉榴槤 潮吃新事】

蘋果日報 2017/06/15 00:00

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自從十年前馬來西亞榴槤開始出口到國外,本地榴槤界即風起雲湧。
榴槤粉絲紛紛轉投馬拉榴槤懷抱,鋒芒把稱霸多年的泰國榴槤蓋過。
標榜樹上熟的馬拉榴槤,品種眾多,綿糯軟滑濃郁淡麗各不同。
儘管價格不便宜,仍有價有市。
來到六月,又到馬拉榴槤當造時,今夏熱潮會否更為猛烈?
馬拉榴槤故事
提起馬拉榴槤,立即想起貓山王,但馬拉榴槤又豈止貓山王。
在馬來西亞經農業部註冊,以 D( D是 Durian的速寫)為編號的品種,就有二百多款,還有每個省份皇族自家種植的榴槤,更有很多沒名沒姓的,人稱甘邦的土榴槤。
在馬來西亞種植的榴槤可分為西馬、北馬及南馬三個地區。
西馬以彭亨一帶的勞勿及文冬為主要種植區域,盛產貓山王、 D24、 XO及竹腳;北馬以檳城、怡保及霹靂為主,這一帶專產黑刺、葫蘆、紅蝦、牛奶王;至於南馬的柔佛、新山及馬六甲,就找到金鳳、太原、榴小妹、紅肉、 D101及 D13等。
樹上熟是馬拉榴槤的特色,晚上掉果,早上收集再運到市場。榴槤放在室溫只能保存兩三天,味道隨着採摘時間而變質,「當地人只吃即日新鮮的,隔夜已經當次品。」家族曾經營榴槤園、 Hotel Icon的馬來西亞甜品總廚 Danny Ho笑說。
為甚麼不像泰國般把榴槤催熟,就能保存久一點、產量多一點?
原來當地人亦嘗試過,但催熟後的榴槤肉,質地有如生番薯般脆身,甘甜味大減,自然不受歡迎,只能維持傳統,待樹上熟後掉果才能食。
一棵榴槤樹需時八年才能長高,要長出榴槤最少至等十年,能長出優質的榴槤又要多等十年。為了令榴槤數量增加,當地農民會找老樹接枝,駁種後榴槤待五至六年就能再次開花結果。不過馬拉人愛挑老樹或土榴槤來吃,「土榴槤的味道可以十個十個都不同,每個都有驚喜。像我家就有一棵由爺爺年代已種植的土榴槤樹,只留給家人食。」 Danny說。
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20米以上的榴槤樹多是老樹,長出的榴槤才算優質。
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馬來西亞版榴槤「美食車」,即買即開即食。
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馬拉榴槤品種多,名字千奇百趣,很多連當地人也未聽過。
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馬拉街頭有很多拆肉榴槤一份份售賣。
馬拉榴槤每年有兩季當造期,六至九月及十一月至二月。「當地人一般不會在榴槤一上市便搶吃,因為月頭產的榴槤多營養不足,待至月中才吃,那時榴槤營養最豐富,品質最好。」 Danny補充。
馬拉榴槤更有等級之分。分三級, Grade A的榴蓮外形最完整及渾圓,沒有爆口、裂縫。這些會做出口的鮮果; Grade B的榴蓮外形相對沒那麼漂亮,體積較細小,沒有爆口,就會在本地銷售或做加工產品如甜點;至於 Grade C就是已爆口的榴蓮,果肉太熟,不能當原隻鮮果銷售,只用作副產品或丟棄。
此外,馬拉還有榴槤比賽,馬來西亞榴槤出口商會會長拿督 Dato' Paul Mak越洋電話解答:「馬來西亞農業部會( FAMA)不定期舉辦榴槤比賽。兩至五年不等,一般有新品種出,便會由馬來西亞農業部官員統籌舉辦。評委由馬來西亞農業部、馬來西亞榴槤出口商會、業內人士及公眾試食組成,結果會登在報紙上。」
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馬拉街頭有很多榴槤檔,讓本地人和遊客大快朵頤。
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果農每朝到樹底下,執拾掉下來的熟榴槤。
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拿督 Paul Mak(馬來西亞榴槤出口商會會長)指農業部會不定期辦榴槤比賽,為榴槤評級。
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收集掉下的榴槤,再挑選分類,才分發去市場。
馬拉榴槤事件簿
1.中國人炒起貓山王?
本地不少酒店或食肆均用上貓山王做甜品招徠。它在中國知名度亦急增。由於中國只准進口馬拉急凍榴槤或副產品,為嘗到新鮮榴槤,不少中國遊客組團到馬拉狂食,令貓山王需求大增。不少榴槤園改為種植貓山王,產量增多,較過往易購買。此外,前陣子一帶一路峰會,馬國總理施「榴槤外交」,送上 43個貓山王予北京領導人,令貓山王人氣更盛,甚至有中國富商直接到當地購買整個貓山王果園。據馬拉榴槤供應商 Grace cup指,明年中國或放寬新鮮生果入口限制,准許入口馬來西亞新鮮榴槤。以現時中國對貓山王的需求,可預計屆時更供不應求,零售價有增無減。
2.榴槤價格回升
近年因出口需求大,馬來西亞榴槤種植數量增多,價錢比早年有所回落。以貓山王為例,去年賣$88磅,一個約三四百元,比早年動輒六七百元或千元一個,價格回落不少。
但今年受天氣影響。四、五月迎來連場暴雨,摧毀了不少準備結果的榴槤花,令榴槤大大減產。所以今季馬拉榴槤當造期,會延遲至七月八月,預計數量亦不及去年多。價格或會飆升,整體比去年貴約兩成。
撰文:劉明慧
攝影:黃健峰、關永權
鳴謝: Matrade Hong Kong