【今日少甜】
【本報訊】甜而鬆軟的包裝蛋糕是上班族的方便早餐或下午茶點心之選,但尤其是連鎖麵包店出品的包裝蛋糕難有低糖選擇,有麵包店出售的朱古力粒軟蛋糕一個已含6茶匙糖,超過成人一日糖份攝取上限。營養師表示,麵包店的包裝蛋糕多為雪芳蛋糕,雖然脂肪含量或較忌廉蛋糕低,但因雪芳蛋糕需以糖份來穩定蛋白以做出鬆軟口感,故含一定糖份,不宜多吃。
記者:伍雅謙
記者在6間連鎖麵包店東海堂、奇華、聖安娜、山崎、凱施及美心購買多款包裝蛋糕,分析營養標籤的糖份資料,發現蛋白蛋糕糖份一般較低,如奇華餅家的蛋白蛋糕一個只含4.1克糖,等同不足一茶匙糖份。美心的蛋白雪芳蛋糕每個含約11克糖,約為兩茶匙。高糖蛋糕則有山崎麵飽的朱古力粒軟蛋糕,一個已高達30克糖,進食一個已等同吃下6茶匙糖,超出一日不應攝取逾25克糖的標準。若以每100克計算,各款包裝蛋糕的含糖量由約8克至34克不等。
中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪表示,糖份除可為蛋糕提供甜味,也可在表面做出金黃色澤,並具有防腐、辟除雞蛋腥味及穩定蛋白作用,故蛋糕必定含有相當份量的糖。她指,相比其他種類蛋糕,雪芳蛋糕已較為健康,甚少使用糖衣裝飾及加上大量忌廉,但因要做出鬆軟口感,需將蛋白加糖打至泡沫狀,若不加糖份泡沫便難以持久,蛋糕也沒有鬆軟效果,故蛋糕會含一定糖份。此外,因朱古力粉及咖啡粉味道偏苦,此類蛋糕或有可能較其他口味加入更多糖份。