從營養學角度看，食物顏色越黑，營養價值越高，甚至比淺色食物含有更多抗氧化劑。健營物理治療及營養中心營養師Minnie Leung解釋，有營養的黑色食物一般含有豐富花青素，有抗氧化作用，能夠防止自由基對於血管壁的損害，亦可以保護眼睛健康，預防白內障、青光眼等眼疾，甚至避免膽固醇被氧化，改善人體的動脈粥樣硬化現象。

含有豐富花青素的黑豆是其中一種黑色食物，其纖維含量很高，每100克熟黑豆含有8.7克纖維，成人每日建議攝取25-30克纖維。黑豆亦含有豐富鉀質，100克黑豆含有355毫克鉀質，有助去水腫和降血壓，而成人每日建議攝取2,000毫克鉀質。由於花青素為水溶性色素，鉀質則屬於水溶性礦物質，建議以黑豆煲湯，飲湯同時進食湯料，就可以攝取最多營養。不過黑豆屬於高嘌呤食物，痛風症患者或尿酸偏高人士不適宜進食。

另一種是黑芝麻，含有豐富不飽和脂肪酸、蛋白質與膳食纖維、鈣質和鐵質，100克含有1,479毫克鈣質，有助保持骨骼健康。黑芝麻亦含豐富維他命E、芝麻素、麻油酚、花青素等抗氧化成份，可以減少自由基傷害細胞。由於黑芝麻屬於油分，一茶匙黑芝麻的油分約等於1茶匙油，成人每日建議攝取4至6茶匙油分，所以建議每日食用1至2茶匙黑芝麻，以免攝取過多油分。

黑木耳也是健康選擇，含有豐富膳食纖維，100克約含有3克纖維。黑木耳的水溶性纖維可與膽鹽結合並排出體外，有助降低膽固醇、穩定血糖，亦可以幫助預防心血管疾病。其非水溶性纖維就可以加速腸道蠕動，幫助排便，有預防便秘功效。

與白米比較，黑米含有更多蛋白質、膳食纖維、鉀質、鐵質及鈣質，其中纖維是白米的6倍，鉀質為白米的1倍。由於黑米的口感比較硬，建議混入白米一起進食，口感較佳。另外，黑米的纖維較多，消化不良人士不宜進食。

採訪、攝影：《飲食男女》

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