【易潔鑊致癌？】博士拆解致癌風險 4個不能犯的錯
蘋果日報 2018/09/19 00:01
致癌冷知識易潔鑊
【易潔鑊致癌？】博士拆解致癌風險 4個不能犯的錯（足本版）： http://bit.ly/2OyYiUq
每個家中都總有一隻易潔鑊傍身，貪其清洗夠方便又不易黐底。有說使用易潔鑊煮食易會致癌，據香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan指，易潔鑊塗層的物料就是PTFE ，即是Polytetrafluoroethylene聚四氟乙烯的簡寫。而PTFE的生產過程中會用到PFOA Perfluorooctanoic Acid(全氟辛酸)：「有研究指出它對人體有害或有毒，但一般來說(PFOA)是不應該殘留在鑊中。生產後，當你使用產品，其實加熱時已經會揮發，所以都是安全的。」
當然有些消費者會擔心有微量殘留，現在有一些新方法去生產PTFE，是不需要用PFOA成分，消費者可選擇這類產品。雖然塗層物質不會致癌，但如果令它受損一樣對身體有害，而且降低不黐底的效果。Dr. Jason Chan說：「塗層破壞通常會有變色的情況或者表面出現一點點，甚至乎剝落，通常會摸得到，經過加熱後易潔鑊所產生的蒸氣，屬於塑料蒸氣或其他化學蒸氣例如氟化氫，吸進這些氣體，可能會令人有一些流感的症狀，例如鼻塞、流鼻水、眼水等。」
不想破壞到易潔鑊塗層，就要看看你有沒有犯以下錯誤了。
雖然中國人經常說熱鑊才加油，不過易潔鑊就不適用這方法了。因為其表面的塗層是屬於塑料物質聚四氟乙烯 PTFE，這個物質其實相對耐熱，夠抵受至攝氏三百度，但如果乾燒，煮食爐火會有攝氏一千多度，燒得較久時溫度會超過攝氏300度，塑料開始分解，並有蒸氣出現，令人不適。
另外，用易潔鑊時最好不要用尖銳的器具煮食，因為塗層有機會被刮掉，最好多用一些木質、膠質或是矽膠等相對較軟身的器具。
相信不少人用鑊後，都會立即用水沖洗或浸泡，原來亦是不好的。Dr. Jason Chan指通常煮食後油溫高達180度左右：「若你突然加熱水或冷水到鑊中，溫度會急劇下降，這個溫差因為膨脹率關係，塗層會容易剝落或鬆脫，宜先攤涼後清洗。」
最後，在清洗易潔鑊時因為有塗層，不要用(鐵絲刷)清洗它，否則很容易刮花，宜用軟身的海綿和百潔布。
採訪：黎芷縈
攝影：葉德榮、王瑋彤
相關文章：
【$12有交易！四大好用洗碗棉 乾淨唔易花】：
http://bit.ly/2QFx7sn
【廚具保養｜生鐵鑊甩鏽冇咁怕 易潔鑊刮花或釋放有毒物質】：
http://bit.ly/2phV5xF
每個家中都總有一隻易潔鑊傍身，貪其清洗夠方便又不易黐底。有說使用易潔鑊煮食易會致癌，據香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan指，易潔鑊塗層的物料就是PTFE ，即是Polytetrafluoroethylene聚四氟乙烯的簡寫。而PTFE的生產過程中會用到PFOA Perfluorooctanoic Acid(全氟辛酸)：「有研究指出它對人體有害或有毒，但一般來說(PFOA)是不應該殘留在鑊中。生產後，當你使用產品，其實加熱時已經會揮發，所以都是安全的。」
當然有些消費者會擔心有微量殘留，現在有一些新方法去生產PTFE，是不需要用PFOA成分，消費者可選擇這類產品。雖然塗層物質不會致癌，但如果令它受損一樣對身體有害，而且降低不黐底的效果。Dr. Jason Chan說：「塗層破壞通常會有變色的情況或者表面出現一點點，甚至乎剝落，通常會摸得到，經過加熱後易潔鑊所產生的蒸氣，屬於塑料蒸氣或其他化學蒸氣例如氟化氫，吸進這些氣體，可能會令人有一些流感的症狀，例如鼻塞、流鼻水、眼水等。」
不想破壞到易潔鑊塗層，就要看看你有沒有犯以下錯誤了。
雖然中國人經常說熱鑊才加油，不過易潔鑊就不適用這方法了。因為其表面的塗層是屬於塑料物質聚四氟乙烯 PTFE，這個物質其實相對耐熱，夠抵受至攝氏三百度，但如果乾燒，煮食爐火會有攝氏一千多度，燒得較久時溫度會超過攝氏300度，塑料開始分解，並有蒸氣出現，令人不適。
另外，用易潔鑊時最好不要用尖銳的器具煮食，因為塗層有機會被刮掉，最好多用一些木質、膠質或是矽膠等相對較軟身的器具。
相信不少人用鑊後，都會立即用水沖洗或浸泡，原來亦是不好的。Dr. Jason Chan指通常煮食後油溫高達180度左右：「若你突然加熱水或冷水到鑊中，溫度會急劇下降，這個溫差因為膨脹率關係，塗層會容易剝落或鬆脫，宜先攤涼後清洗。」
最後，在清洗易潔鑊時因為有塗層，不要用(鐵絲刷)清洗它，否則很容易刮花，宜用軟身的海綿和百潔布。
採訪：黎芷縈
攝影：葉德榮、王瑋彤
相關文章：
【$12有交易！四大好用洗碗棉 乾淨唔易花】：
http://bit.ly/2QFx7sn
【廚具保養｜生鐵鑊甩鏽冇咁怕 易潔鑊刮花或釋放有毒物質】：
http://bit.ly/2phV5xF
