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【海底撈招股】首日孖展遠未足額 直擊香港打邊爐貴近倍真相

蘋果日報 2018/09/12 20:50

海底撈

海底撈(6862)今日首日招股,9間券商合共借出2.18億元孖展額,相當於公開發售集資(6.8億元)的32%,遠未足額。海底撈招股反應冷淡,但店舖近年卻極受港人追捧,不惜長途跋涉「北上」大快朵頤,就算排隊以一小時起計,仍然門庭若市,最近臨上市前夕更在香港連開兩店,再受港人熱烈捧場。為揭穿是虛火抑或真的受歡迎,《蘋果》特意直擊海底撈兩地門市,親身驗證其服務質素及招股書營業數字真假。
海底撈服務態度好人人稱讚,但孰真孰假仍有待驗證。記者日前直擊海底撈銅鑼灣新店,甫進場還未坐下,即有侍應上前問好兼遞上檸檬水一杯,還伴在一旁傾談,教路何時到場毋須等位,還說客人平時可到一旁修甲等候。該侍應表示,平日6時半前到場毋須等位,惟周五及周末則要提早至6時正,可見新店開張仍不乏捧場客。
由於當日在下午5時多已到場,舉目四周僅小貓三數隻,直至6時多客人才魚貫進場,6時半左右全場逾60張枱已然爆滿。大堂經理表示,該店早上10時開店,已經會有客人進場,多為內地旅客,而夜晚則幾乎全為香港客;她透露,「晚上可以做180甚至200多張桌子」,意味住該段時間的翻枱率高達3次或以上,而招股書亦顯示全日翻枱率為4.9次。由於進食限時兩小時,故達到該翻枱率難度不大。
深圳店則早在下午6時已有不少人等候,場面墟冚,故即使6時前到達等位,亦要等逾一小時方可入座,而據當地侍應透露的數字計算,翻枱率每日更可達5次或以上,據記者目測,香港客佔約一半。
海底撈全程用iPad點菜,在屏幕用手指左滑右滑,所有菜式及湯底在香港店均貴得多。以一份蝦滑為例,內地售54元人民幣(約62港元),在香港則售108元;四格湯底在100元人民幣以下,在香港則售逾140元。根據招股書,海底撈整體人均消費為100.3元人民幣,但經記者兩地實測後,發現實在難以100元人民幣埋單,最終在內地每人花了約140港元,而在香港則是234港元,香港人均消費較深圳貴近倍。有侍應表示,內地食海底撈較便宜,以其自身經驗,每次花約100元人民幣,故認為香港海底撈偏貴而甚少光顧。
內地餐廳殺到香港,未免會水土不服。有侍應表示,港人怕辣,所以香港店設有特色湯底,如胡椒豬肚雞及酸菜湯底,以配合港人口味;更指客人可自帶材料供海底撈烹煮自家湯底。除了湯底,就連表演亦較內地多,除了有傳統的川劇變臉及拉麵表演,香港更設跳舞環節,一眾侍應會突然走到餐廳中央大跳「抖音舞」,無論男女均舉起手「一起學喵叫」,全場客人頓放下筷子兼舉機拍照,甚至有家長帶兒童上前合照。有侍應透露,幾乎全店店員都要學跳舞,但他因舞技較差而倖免。
綜合而言,兩地服務均算體貼,侍應會主動幫忙下菜、剝蝦,甚至加湯及加飲品,亦會主動派橡筋給女客人綁頭髮,以及派上密實袋裝電話,以免湯底濺彈到電話。未知香港店是否新開張,服務態度更勝一籌,侍應有問必答,全程掛上笑容;問到海底撈即將上市,大堂經理更「賣口乖」,指對公司有信心,必定抽新股支持。
另在記者要求之下,侍應即送上熊公仔相陪進食,又幫忙慶祝生日,又帶記者到廚房走一趟,指所有客人均可參觀,或透過iPad實時監視廚房動靜,以證明廚房衛生。海底撈去年被內媒揭發,廚房衛生極差,有老鼠亂竄,自始便設立廚房直播及公開讓公眾參觀。
記者:張浚浩、陳雪蕾
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香港海底撈晚上約6時半已全場爆滿。