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【名廚三餸一湯】魚露酸子鯇魚湯

蘋果日報 2020/03/15 07:00

食譜蔬菜

材料:
鯇魚 1條
蒜頭 2瓣
乾葱 3粒
南薑 1湯匙
青檸葉 2片
酸蕎頭 1束
辣椒 2條
青檸 4湯匙
酸子醬 2湯匙
魚露 2湯匙
雞湯 1/2杯
水 1杯
唐芹 1條

糖 2湯匙

做法:
1.
先處理鯇魚。把魚皮起掉,然後逆紋切出魚片。
2.
蒜頭、乾葱以及南薑切粒;青檸葉撕碎;辣椒中間切開,備用。
3.
燒一鍋水,水滾下蒜頭、乾葱、南薑、蕎頭、青檸葉、辣椒。
4.
接着擠出青檸汁,放些魚露、酸子醬、雞湯,煮一會後,加入唐芹及芫荽根,再下少許糖調味。
5.
最後放入魚片煮熟便可。
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把鯇魚皮切掉,並以逆紋切魚片。
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將酸蕎頭等配料切碎。
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湯滾後倒入青檸汁、魚露、酸子醬和雞湯。
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加入唐芹及芫荽根碎。
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再放入魚片煮至魚肉熟透。
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