英國的Fish and chips，即炸魚薯條，用外脆內軟的炸魚配厚身香脆的薯條，口感豐富又飽肚，百多年前已經是英國的平民美食。究竟炸魚薯條育成之路是如何？

以前英國的窮人只可以吃洋葱、麵包和濃湯，很多人都因而營養不良，甚至患上軟骨病。到猶太人將炸魚引入英國，人們發現炸魚有豐富的蛋白質，薯條就有澱粉質，加上價錢便宜，所以很快就成為勞動階層的美食。

加上開設薯條店的成本低，需要的人手也較少，一個負責廚房，一個負責樓面就可以，故大部份都是家庭式經營，炸魚薯條店更是開到成行成市。1910年，全英國有二萬五千間炸魚薯條店，後來全國有一半的魚穫，都用來做炸魚呢。受全球化影響，炸魚薯條還擴展到全世界，成為大家喜歡吃的快餐。

編採：陳佳男

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