印度菜的靈魂不只有香料，大家能否猜到，原來乳酪都是印度菜很重要的元素。在2,500年前，乳酪已經由波斯帝國傳入印度。現在的印度，幾乎家家戶戶都識得自製乳酪，而大多有水準的印度餐廳，亦會用自家製的乳酪。

印度乳酪多以水牛奶做，入口綿滑，主要用來製造飲品、醃料和醬汁。例如以乳酪、水、鹽和香料拌成的飲品Lassi，鹹酸醒胃，很適合印度炎熱的天氣，亦配合重口味的印度菜式。

除了用來入饌，印度乳酪也可以直接吃，例如最純正的淨乳酪Raita，軟滑而青酸。至於用來蘸薄餅吃的Dahi，就可以加入青瓜、芫荽或者番茄同吃，最適宜解辣。印度人亦流行用乳酪醃肉，令肉質變得柔軟之餘，更能中和辣度。

編採：林蓁逸

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