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呢嚿嘢放得入口?!雲南菇菌超新星 乾巴菌考起廚師

蘋果日報 2017/08/20 09:00

漫味世界雲南野生菌中國

雲南盛產野生菌,當中包括名貴的松茸和松露,不過當地人鍾情的,卻是一種其貌不揚的黑色菇菌——乾巴菌!乾巴菌的味道濃郁,有一股像醃牛肉乾的香氣,而當地人把肉乾喚作乾巴,乾巴菌之名就由此而來。隨着近年雲南菇菌聲名遠播,不少廚師都從中發掘新味道,乾巴菌就憑其獨特香氣而備受注視,成為雲南菇菌中的新星!適逢今年萬豪中菜廳辦菇菌宴,行政總廚Jayson(鄧家濠)就特別為乾巴菌設計了一道菜式「蓮潛月影」,不過他坦言,乾巴菌處理困難,曾試過請8位同事,花3小時處理5公斤的乾巴菌!乾巴菌的滋味,實在得來不易!

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