都說香港租貴人工貴，開餐廳的都是個勇士，就算老闆有財力，開一家新餐廳，由策劃、選址、裝修到正式開張，每個階段都會面臨不少挑戰，少些EQ也不成。今次記者反傳統，並非採訪餐廳新開後的情況，而是直擊一家高級日式燒肉店，在開店前七日發生的事情，讓大家了解幕後的故事。

「對燒肉店來說，最難就是在下面的喉管，一早要鋪好在下面，其實上面只不過是將日本買回來的爐和枱裝上去，就已經大功告成。一般來說，兩三晚通宵，全間餐廳便可裝修完畢。」The Food Story創辦人Kenny說得輕描淡寫。

話雖如此，最後還是出現了不少問題，例如枱的位置不正確，導致座位太窄，最後要抽起全個地下再裝過。如餐廳入口處的牆身，因為效果不夠複雜及粗糙，又要重新做過。甚至去到開張前夕，發現掛畫的字串錯，都要立即做過。

除了趕裝修，試食及審查餐牌上的菜式亦非常重要。餐廳與來自東京超人氣燒肉店「蕃YORONIKU」的創辦人桑原秀幸(Vanne san)，及著名和牛供應商日山和牛的負責人村上宗郎合作，二人更專程來港跟餐廳總廚試菜，確保味道和配搭合乎標準。

「Vanne san其實對每一道菜都很嚴格，舉例一個沙律醬汁，大約都整了超過十個醬汁給他試。經過多次試食，他才收貨。」總廚Ken說。又如店中的招牌菜和牛三文治，光是麵包便試了三十多款，務求尋找到一個最接近日本味道的麵包。

不可忽略的還有樓面的訓練，確保由外至內都萬事俱備。Vanne san由日本派來專人訓練員工，因為店中提供為客人燒肉的服務，她們要學習燒肉的技巧和上菜的禮儀，同時亦要學會餐具指定的擺位及每道菜式的介紹。「我們開始裝修到現在，總共用了55日。開張前這七日，我們有很多困難，真是很大壓力，很多謝好好的員工，我們有些同事三日三夜沒休息。今日好開心，能夠今日開張。我希望今次將最正宗的日式燒肉帶來香港。」Kenny舒一口氣地說。

採訪：黎詠詩
攝影：關永權、陳秉謙、梁偉德、魯雋華

和牛蕃
地址：銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 1樓
電話：2885 0533
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2UU0eJx