【浸發貼士】海參遇油即溶 切記開肚清內臟
蘋果日報 2019/01/16 00:03
海味海參
海參以刺參最為矜貴，但亦最易浸發；豬婆參和秃參價錢較平但口感也不錯，不過浸發時要多留神。- 浸水的盆要先徹底清潔油份，不然會發不成。
- 要記得清理好內臟才能繼續煮。
- 挖出內臟後再汆水一次。
海參含豐富蛋白質、磷、鈣等，不含膽固醇，常見有刺參、禿參及豬婆參，當中以產自日本關東的刺參被視為最上品。
浸發海參其實不算很複雜，最重要是浸發海參的器皿不能有油，否則未煮就會溶爛掉。浸海參時只需把海參放入滾水中，熄火，焗一晚，取出海參後浸水至軟身。如是者約需一至四天，每隔12小時換水一次。
浸至軟身後，記得要開肚清理內臟，並且以慢慢流動的水啤上一個多小時，之後放進已加薑汁的滾水中汆水，再以清水滾透即可。注意花膠與海參在浸發過程中，不能接觸油份，否則會溶爛掉。
資料整理：謝翠玲