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【澳門經典美食】土葡失傳牛油糕 金燕西洋葡式食品

蘋果日報 2018/07/29 12:00

金燕西洋牛油糕澳門旅遊

要數葡國的甜點,又豈止葡撻?還有,牛油糕。

牛油糕是由葡萄牙人帶進澳門的傳統食品,然而隨着小城回歸,葡國人紛紛離去,牛油糕未來得及在澳門普及流行,卻已宣告沒落。而金燕西洋牛油糕葡式食品,則是澳門碩果僅存仍有做牛油糕的店鋪,將幾近失傳的食譜,延續下去。

老闆娘何金燕丈夫的姑媽曾為一個葡國達官貴人打工,那裏有位廚藝了得的小姐把家傳食譜傳了給她——這本手寫食譜流傳到今,已經第三代。傳統葡國小吃製作耗時費力,因此很難流行起來。像牛油糕便要把發酵過的麵粉拌入鮮椰汁煉奶欖仁杏仁牛油等,以炭火煮製七八個小時,其間需合二人之力攪拌,以免焦底,完成後放涼切件,過程需要整整三天。

金燕將食譜文字化為味道,除牛油糕外,還有雞蛋糖、蟲仔餅、耶穌枕頭、豆撈、麵龜等,除了在甜度上稍作調整,所有做法都跟上一代一脈相承。隨着澳門土生葡式食品於2012年被列入非物質文化遺產,這些傳統食品再度備受重視,金燕的努力總算沒有白費,令到一代手藝得以傳承下去,免於消失。

金燕西洋牛油糕葡式食品
地址:澳門龍嵩正街德泰大廈 105號地下
電話:+853 2897 4198
營業時間: 9am-8pm

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