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鹹菜加魚會致癌
蘋果日報 2005/03/16 00:00
我們家常菜中常吃鹹菜蒸魚,開胃惹味,但若同吃原來會致癌的。鹹菜本身有高含量的亞硝酸鹽,一旦與魚肉蛋白質中的「胺」結合即亞硝胺,能誘發細胞癌變,尤其是消化道癌種如食管癌和胃癌。《本草綱目》早已有云「醃菜不可與鯽魚同煮」,正因鯽魚的蛋白質容易水解與亞硝酸鹽結合的原因。
記者:李湘虹