粟米石斑
材料(2人分量)
牛油 20克
麵粉 20克
忌廉 100克
湯 250克

鮮粟米粒 150克
甘筍粒 50克
小香葱粒 10克

石斑肉，切片 200克
麵粉 50克
雞蛋，打成蛋漿 1隻

製法
1.小鑊內放入牛油，煮溶後加入麵粉，開小火，不停攪動煮1分鐘後熄火。
2.慢慢加入忌廉及雞湯，不停攪拌至完全混和。
3.重開中火，繼續攪拌至白汁煮滾後，轉用小火煮2分鐘，熄火，下鹽調味，冚蓋保溫。
4.平底鑊下少許油，加入鮮粟米粒及甘筍粒，用中火炒2分鐘後，加入白汁內，拌勻備用。
5.在切片的石斑肉上下少許調味。
6.將已調味的石斑片先蘸麵粉，再蘸蛋漿，之後放入180℃的熱油炸1分鐘，撈起放在吸油紙上。
7.先將煮好的粟米汁放在餐碟上，再放上炸好的石斑塊，最後撒上小香葱即成。